牛雜肺片

花椒·適量 大料·適量 花椒粉·適量

原料

材料
牛肉·250 克
牛雜·250 克
鹽酥花生仁·10 克
香蔥·1棵
花椒·適量
肉桂·適量
大料·適量
乾辣椒·適量
調料
辣椒油·1 小匙
醬油·1 小匙
料酒· 大匙
花椒粉·適量
芝麻粉·適量
精鹽·4 小匙
味素·1小匙

特點

1.香蔥洗淨切末；將牛肉、牛雜洗淨放入沸水中煮淨血水後撈起；
2.洗淨鍋，放入牛肉、牛雜，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒，再加清水，用大火燒開,約30分鐘後改用小火煮；
3.煮到牛雜熟而不爛時，先熟的先撈出，晾涼待用；將味素、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁；將熟花生米拍碎待用；
4.再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起，淋上調好的味汁拌勻裝盤，撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。

特點

質嫩鮮美，麻辣香濃。

小提示

調味汁時，調料要一次性放足，以免壓味。如果在調味料中加上滷水，味道會更地道。