冷盤夫妻肺片

五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業，所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。

材料

主料：牛肉，牛雜（肚梁，心舌，乾層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味素，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。

冷盤夫妻肺片的做法

1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊；

2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；

3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味素、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；

4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。