冷盤夫妻肺片

冷盤夫妻肺片

五十多年前,有郭朝華、張田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片為業,所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,並不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣。

材料

主料:牛肉,牛雜(肚梁,心舌,乾層肚,頭皮),鹽炒花生仁,滷水,醬油,芝麻粉,花椒粉,味素,八角,花椒,肉桂,川鹽,白酒辣椒油。

冷盤夫妻肺片的做法

1、將鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成500克重的塊;

2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起,置另一鍋內,加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘後,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用;

3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後,將味素、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁;

4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

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