牛蛙乾鍋煲

牛蛙乾鍋煲主要調料是活牛蛙，輔料有鮮紅椒、啤酒、大蒜、鮮湯。牛蛙宰殺後去頭、內臟、爪子，砍成4厘米見方的塊待用﹔鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，姜切片，乾椒切段，蔥切段。鍋置旺火上，放入植物油，下薑片、乾椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時放入李錦記蒜茸醬、辣妹子，倒入啤酒稍燜，加入鮮湯，鹽、味素、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟，再放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入乾鍋內，淋香油，撒蔥段即可。

基本信息

• 中文名：牛蛙乾鍋煲
• 主要食材：牛蛙

菜系

家常菜

材料

主料

活牛蛙1000克。

調料

鮮紅椒30克,植物油50克,精鹽2克,味素2克,雞精粉2克,李錦記蒜茸醬10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,蔥5克,紫蘇葉5克,乾椒30克,紅油10克,香油5克,鮮湯300克。

製作

1、牛蛙宰殺後去頭、內臟、爪子，砍成4厘米見方的塊待用﹔鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，姜切片，乾椒切段，蔥切段。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下薑片、乾椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時放入李錦記蒜茸醬、辣妹子，倒入啤酒稍燜，加入鮮湯，鹽、味素、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟，再放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入乾鍋內，淋香油，撒蔥段即可。

貼士﹕

牛蛙屬水產動物，內質中含有大量水分，用鹽醃製後，大部分水分溢出，煸炒也會有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒乾。