椒香牛蛙煲

原料：

牛蛙兩隻（毛重約500g）、洋蔥半個、香菜一小把、小紅辣椒、杭椒、大蒜、姜、蔥、麻椒（或者花椒）。

做法：

1、牛蛙讓攤主清理乾淨，洗淨切小塊。洋蔥切小塊，香菜切段。

2、小紅辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗淨切段。
3、鍋子燒熱後，放油，小火爆香麻椒後撈出扔掉。
4、倒入青紅椒圈、大蒜和姜，轉中火煸香。
5、倒入洋蔥丁，反覆煸炒出香味。
6、倒入牛蛙，反覆煸炒兩分鐘。
7、加入一湯匙料酒。
8、加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點點鹽，翻炒均勻。
9、蓋上蓋子，轉小火燜5分鐘。（我這裡用的琺瑯鍋，鎖水功能好 ，所以不需要加水。如果用普通鍋子，這步要稍微加點水燜）。
10、打開蓋子，撒入香菜，炒勻出鍋。

注意事項：

1、麻椒，菜場有售，顏色為暗綠色，如果買不到，可用花椒代替。炒香後撈出扔掉，否則不小心吃到嘴裡，那味道會讓你跳腳的。
2、牛蛙的皮燒熟後糯糯的，挺好吃的，所以我沒讓攤主剝掉。不過回家後要用鹽把牛蛙皮搓洗下，再切塊，煮的時候一定記得要煮透。當然如果不喜歡的，可以讓攤主幫忙把皮剝掉。
3、牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙塊不要切的太小。
4、普通鍋子記得加點水燜，否則會燒乾的。時間不宜過長，否則牛蛙就不嫩了。