沙鍋牛蛙

沙鍋牛蛙是一道美食，是由活牛蛙2隻、蔥、姜、蒜子各20克，青紅尖椒各10克，泡椒油12克等食材製作而成。成菜味濃郁乾香，色澤紅潤光亮，食之具有滑、嫩、鮮、燙的感覺。

賣點

成菜味濃郁乾香，色澤紅潤光亮，食之具有滑、嫩、鮮、燙的感覺。

原料

活牛蛙2隻（約500克）。

調料

蔥、姜、蒜子各20克，A料（蚝油、糖各15克，生抽、料酒、糊椒粉各5克，海鮮醬、雞精各10克，精鹽2克，味素3克），青紅尖椒各10克，泡椒油12克。

制 作

1.將牛蛙宰殺後初步加工，改刀成1.5厘米見方的塊，用清水沖洗至血水變白，用A料醃漬五分鐘至入味。
2.取小沙鍋或是酒精鍋，將蔥薑片、蒜子墊底後倒 入色拉油15克，均勻地將醃漬好的牛蛙擺到蔥姜蒜上，加蓋放到煲仔爐上，用小火加熱至牛蛙變色成熟並且伴有蔥姜蒜的香味時，開蓋加上切成菱形的青紅尖椒， 淋入泡椒油，加蓋即可上桌。

關鍵

加蓋燜制時可以根據自己的嗅覺判斷菜餚的成熟火候，當沙煲中散發出蔥姜蒜的香味時（帶有一點焦香味）就可以加入配料和泡椒油成菜。

注

最後的尖椒和泡椒油加入後可以加蓋離火燜一會再上桌，目的是上桌開蓋後有香味溢出。