基本信息
名稱：牛蒡葉
別名：牛蒡子、疙瘩菜、象耳朵
性味歸經：平，苦，入肺、胃經
科：菊科
熱量：36.00大卡(150千焦)/100克
功效：清熱去火、潤肺止咳、解毒益肝、潤腸通便、亮發、治療頭痛頭暈等
來源：為草本植物牛蒡的嫩莖葉
採集：春季採收，洗淨鮮用，或曬乾用。
知名產區：四川
經濟價值
提取綠原酸
新鮮的牛蒡葉經洗淨去雜氯仿脫脂、脫色後，用酸水回流提取、過濾、減壓濃縮，再用乙酸乙酯萃取、減壓濃縮，然後用AB-8樹脂柱吸附、乙醇洗脫、將洗脫液濃縮，再用AB-8樹脂吸附、乙醇洗脫、洗脫液濃縮、重結晶而製得綠原酸純品。本發明通過單因素優選法和正交試驗，表明用酸水提取新鮮牛蒡葉，不僅具有大生產的可操作性，而且綜合生產成本大大降低，所得綠原酸純度高，提取率高，又得到了其副產物葉綠素，該葉綠素可以作為食用色素。
工藝步驟：
牛蒡葉1、牛蒡鮮葉洗淨去雜，用切割機切碎成長度短於5mm的小段後，置於快速搗碎機中，再加入牛蒡鮮葉重量2～3倍的氯仿和0.02～0.05%的多酚類氧化酶抑制劑，快速搗碎5min～6min成糊狀，然後加入回流提取裝置中，再加入牛蒡鮮葉重量10～15倍的氯仿，攪拌60～100min進行脫脂、脫色、回流提取，經減壓過濾，濾液靜置2小時後，取上清液氯仿層於40～50℃減壓濃縮，真空乾燥即得副產物葉綠素提取物；
2、經氯仿脫脂、脫色的上述步驟1.1所得牛蒡葉沉澱物，加入其重量1∶ 12倍的飲用水進行提取，用硫酸調PH3.5，溫度30～40℃，回流提取2小時，然後在40～50℃減壓濃縮至1∶1倍體積比，即得粗提物；
3、所得粗提物用15～30倍體積的乙酸乙酯萃取，用硫酸PH2～3，分4～5次萃取，每次用3～6倍體積的乙酸乙酯，攪拌萃取2小時，靜置4小時，然後40～50℃減壓濃縮，要求全部除去乙酸乙酯，即得不含乙酸乙酯的濃縮液；
4、所得濃縮液用飲用水稀釋6倍後，用硫酸調PH值至3.5，用柱徑20mm得 AB-8樹脂吸附，吸附流速吸附流速2.0～4.0ml/min，再分別用4～6倍濃縮液體積PH 3.0～4.0的硫酸水和PH3.0～4.030～60%的乙醇洗脫吸附柱，洗脫速度為 4.0～6.0ml/min，酸水洗脫液作為廢棄液，乙醇洗脫液在40～50℃進行減壓濃縮；
5、上述步驟4所得濃縮液，依照步驟4所述再重複進行第二次AB-8樹脂吸附、洗脫和減壓濃縮，濃縮液重結晶，即得CHA含量為99.0%以上得綠原酸純品。
提取食用色素
性質：深綠色粉末，易溶於水
食用價值
營養成分
牛蒡每百克嫩葉，含水分87克，蛋白質4.7 克，脂肪0.8克，碳水化合物3克，鈣242毫克，磷61毫克，鐵7.6 毫克，胡蘿蔔素3.90毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.29毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C 25毫克。
食療功效
1.清熱除火，瀉火除煩，消除血液中的熱毒；
2.護髮：含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種胺基酸，是合成頭髮角蛋白的必需成分；
3.提高免疫力，調節酶的活性，參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放，調節激素的分泌，控制炎症和水腫，維持酸鹼平衡；
4.化痰止咳：牛蒡葉散風熱，宣肺氣，祛痰而止咳，故外感風熱，咳嗽不暢痰多者，往往用為要藥，可配荊芥、桔梗、甘草等同用；
5.解毒：富含維生素c，有助肝臟解毒，增加免疫細胞的活性，清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康，對熱毒瘡癰有一定療效；
6.通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，潤滑腸道，刺激排便；
7.治療頭痛頭暈；
8.治療疹出不暢、煩悶、金瘡、皮膚風癢等症。
9.《藥性論》載“牛蒡單用，主面目煩悶，四肢不健，通十二經脈，治五臟惡氣，可常作菜食之，令人身輕”。
偏方
癰腫瘡瘍或乳癰初起，可取鮮葉30~60g（或乾品15g）煎湯服，或代茶飲。嫩莖苗煮作菜食，亦有幫助。
家常菜譜
炒牛蒡葉
材料：牛蒡葉500克。精鹽、味素、蔥花、豬油各適量。
步驟：
1.將牛蒡葉去雜洗淨；
2.入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠乾水切成塊狀。
3.油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入牛蒡葉、精鹽、炒至入味，點入味素，撒放蔥花，出鍋即成。
功效：食用此菜，可治療頭風痛、煩熱、急性乳腺炎等病症。健康人食用能潤澤皮膚，輕身延年。
食用宜忌
適宜人群
1、適用於厭食、偏食，不易入睡、易驚醒，易感冒，頭髮稀疏，頭暈，貧血。食慾減退、多夢、失眠、煩躁、易怒的老年人及容易上火的人士；
2、健康體質、平和質、氣虛體質、濕熱體質、痰濕體質、陰虛體質者適宜服用；
3、 對高血壓，動脈硬化，高脂血症，甲狀腺疾病，呼吸系統疾病，泌尿系統疾病，外科疾病，皮膚性病患者有一定的輔助治療作用。
不適宜人群
1、母嬰、久病體虛者不宜服用；
2、氣鬱體質、特稟體質、陽虛體質者不宜服用；
3、脾虛便溏者禁服。
挑選竅門
以長度在60公分以上、直徑約為1元硬幣大小、形態筆直無分岔、整體粗細均勻一致者較佳。
