牛肉粉面

牛肉粉面是一道菜品，主料為牛肉、米粉。

原料

牛肉一斤、牛油（牛肉中的肥膘,煎成）、米粉、油,、豆瓣醬（湖南辣醬最好）、紅海椒、燉料（花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/薑片/三奈）,香蔥。

做法

牛肉粉面之一

牛肉粉面之二

牛肉粉面之三

1、將牛肉中的肥膘剔下來,煎成牛油,備用。

2、米粉泡在冷水裡,一個小時,然後燒開水,煮兩分鐘,撈起,過冷水,盛碗裡,備用。

3、牛肉一斤（多筋最好,我是用冰櫃里殘留的牛霖做的,太柴了）,放冷水裡浸泡兩小時。取出,擠掉血水,拍松,切塊。

4、燒鍋,入少量油,五成熱時下豆瓣醬（半包,如果你能買到湖南辣醬就更好）,翻炒出紅油,下牛肉,翻炒數下,加熱水（ 1升）。

5、水開,撇去血沫及油末,視牛肉肥瘦程度加入牛油,以增鮮味。

6、在空置的高壓鍋里放入乾紅海椒和燉料（花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/薑片/三奈）,然後連牛肉帶湯水倒入高壓鍋。大火燉15分鐘。

7、將牛肉碼在米粉上,澆湯。灑香蔥。

8、大功告成。