原料
牛肉一斤、牛油(牛肉中的肥膘,煎成)、米粉、油,、豆瓣醬(湖南辣醬最好)、紅海椒、燉料(花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/薑片/三奈),香蔥。
做法
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1、將牛肉中的肥膘剔下來,煎成牛油,備用。
2、米粉泡在冷水裡,一個小時,然後燒開水,煮兩分鐘,撈起,過冷水,盛碗裡,備用。
3、牛肉一斤(多筋最好,我是用冰櫃里殘留的牛霖做的,太柴了),放冷水裡浸泡兩小時。取出,擠掉血水,拍松,切塊。
4、燒鍋,入少量油,五成熱時下豆瓣醬(半包,如果你能買到湖南辣醬就更好),翻炒出紅油,下牛肉,翻炒數下,加熱水( 1升)。
5、水開,撇去血沫及油末,視牛肉肥瘦程度加入牛油,以增鮮味。
6、在空置的高壓鍋里放入乾紅海椒和燉料(花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/薑片/三奈),然後連牛肉帶湯水倒入高壓鍋。大火燉15分鐘。
7、將牛肉碼在米粉上,澆湯。灑香蔥。
8、大功告成。