牛肉兜湯

兜湯，傳統小吃，屬於客家菜。兜湯名字來由，有兩種：1、做兜湯的時候，所有食材都是放在一個漏罩里兜著，燙熟後再放入碗裡，所以有兜著做的意思，因此叫“兜湯”；2、客家語中，“端”（本意是端在手上）發成“兜”（dou)，端著吃的湯。為什麼端著吃，因為這類湯的最早是穿大街走小巷的商販製作的（在古代所有商販都是挑著擔滿街走），後由於美味可口，因此客家人習慣性把這類做法的湯取名叫兜湯；

原料：

牛肉

做法：

1、取上等牛肉，切成指頭大小，採用橫切法，切斷肉纖維；

2、將切好的牛肉拌入食鹽、味素、醬油和香油，用手抓勻後加適量地瓜粉，用雙手用力搓勻，力度可稍大些，儘量使肉和地瓜粉相融，直到將地瓜粉深深漬進牛肉纖維內為止；

2、煮“牛兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水裡，開鍋就可以了，一定記得先關火，否則就不脆嫩了，湯里可以加入黃瓜絲、蘿蔔絲、香菇絲、魷魚、墨魚、麻油、蔥末、薑絲。