牛奶小餅:將雞蛋蛋清和蛋黃分離，麵粉和泡打粉混合過篩將蛋黃打散後與過篩好 -百科知識中文網

材料

主料：小麥麵粉125克

輔料：牛奶150克、泡打粉1個、雞蛋2個

調料：白糖適量

將雞蛋蛋清和蛋黃分離，麵粉和泡打粉混合過篩

將蛋黃打散後與過篩好的麵粉混合

加入牛奶，倒的時候一點點地倒，邊倒邊攪，攪勻後放在一旁靜置

將蛋白加入少量的糖用打蛋器打至硬性發泡

將打發好的蛋白與麵糊混合，加入糖或者蜂蜜

將麵糊舀入平底鍋中，小火煎至麵餅上面有小氣泡後，翻個面，稍煎會兒即可

1、調麵糊的時候，儘量慢慢地倒，邊倒看看麵糊是否差不多了。

2、麵糊不要調得太稀，因為加入打發好的蛋白之後，麵糊膨脹後，會更加稀。這個比例調出來的有點稀，如果喜歡出來的餅厚一點的話，那牛奶的量就要減少

3、泡打粉可以不放，加了泡打粉之後，口感更加鬆軟。如果介意泡打粉不健康的話，也可以不放。第一次做的時候，我就沒放，口感上面沒有加了泡打粉那么松

4、牛奶可以換成水，糖也可以換成蜂蜜。

5、打發蛋白的時候，一定要加點糖，容易打發。