牛口條夾

牛口條夾是一款美味菜譜，主要材料有熟牛舌、高樁饅頭、雞蛋、胡椒麵。

〔原料〕
熟牛舌
...........................................200克
高樁饅頭
.........................................300克
雞蛋
...............................................3個
胡椒麵
............................................. 2克
精鹽
............................................... 5克
菜籽油
...........................................500克
味素
............................................... 2克（約耗 120克）
醬油
............................................... 5克
〔烹製方法〕
1.熟牛舌頭切成寬 3厘米、長 5厘米的薄片，放入精鹽、醬油、胡椒、味素拌勻。高樁饅頭切為寬 3厘米、長 5厘米、厚 0.5厘米的片。雞蛋搕入碗內打散。
2.炒鍋上火，注入菜籽油，燒至五六成熱，用兩片饅頭夾上一片口條，蘸雞蛋液下入油鍋炸呈金黃色，撈出瀝油裝盤。
〔工藝關鍵〕
炒鍋燒熱，再注入菜籽油，燒至六成熱，下牛口條夾緩炸，掌握好火候，注意不要倒喝油。
〔風味特點〕
1.1948年著名京劇表演藝術家馬連良先生來昆，常到昆明兩益軒就餐。開始，點名要吃牛口條夾，並告其製法。從此，每次都要點牛口條夾。兩益軒的馬允勤師傅當年為其親手製作，馬連良先生食後大加讚賞。
2.牛口條夾為清真家常風味，色澤金黃，亦菜亦飯，香酥可口。