片水煮魚片

片水煮魚片：菜餚。主要食料為草魚。

材料

草魚

做法

草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，魚鰾是可以留下的

將魚頭、魚尾切下

去脊骨，這個不用多說了，看圖片就明白了

將脊骨切成小段

將魚頭從當中劈開

將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷

開始片魚片，將魚肉皮朝下至於案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。

鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。

瀝乾油。

鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。
(缺圖)

魚熟入味、湯汁濃稠時，放味素、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

營養價值

草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效，適用於胃寒體質、久病虛弱、頭痛、食少等。