材料:
主料:
2片白魚(用了tilapia),半盒嫩豆腐,蔥花適量,3瓣蒜,薑蓉一撮,,15-20隻辣椒乾,30粒花椒,1cup雞湯(或水),1/2cup油,1。5tbsp炒熟的芝麻(或炸酥的黃豆/花生)
醃魚料:1tbsp料酒,1tsp芡粉,1/2個蛋清,鹽適量
調味料:2tbsps辣豆瓣醬(郫縣的最佳),1tsp醬油,1/2tsp糖,1tsp辣椒粉
製作方法:
首先把魚切片,加入半隻蛋清,料酒,芡粉和適量的鹽醃半個小時。
然後把豆腐切片,姜擦成蓉,蔥切成蔥花,蒜切成蒜蓉。
做之前豆腐加蓋入微波爐叮3分鐘,倒掉多餘的水分,備用。
然後在一口鍋里,加入半杯的油,把辣椒乾和花椒入鍋,用中小火煸香。然後撈起煸好的辣椒和花椒,備用。
剩下的油倒出大約一半,備用
然後用鍋里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的薑蓉。香味出來之後加入兩大匙的豆瓣醬(剁碎),炒至泛出紅油。
加入一杯的雞湯,1/4杯的水,煮滾之後加入料酒,糖,和醬油調味。再滾一陣子,然後慢慢的加入醃好的魚片,劃開等魚肉熟了就可以了。趁熱倒入剛剛煮好的豆腐片上。再中火加熱瓦煲,大約5分鐘。
上桌之前加入剛剛煸好的辣椒和花椒,剩下的蒜蓉也撒上了,最後撒上芝麻(花生)。