芥末三絲

清清爽爽的小冷盤，適合下雨天下酒，獨酌對飲，芥末味濃，開胃爽口。

材料:

墨魚肉150克，荷蘭豆100克，紅椒20克，心裡美蘿蔔15克。調料芥末油10克，鹽1.5克，味素1.5克，綿白糖3克，蔥油、香油各5克，黃酒10克。

做法:

1、將墨魚洗淨切成薄片，再斬0.1厘米粗的細絲放入盆中，放入少許鹽和黃酒醃漬5分鐘，然後用清水沖一下洗掉墨魚板上黏液和腥味。紅椒切絲，荷蘭豆切同樣粗的絲。

2、將處理過的墨魚放入沸水中焯30秒撈出，迅速放入冷水中過涼，然後放入盆中，加入荷蘭豆絲、紅椒絲、鹽、味素、綿白糖、芥末油、蔥油、香油拌勻。

3、將心裡美切成半圓形薄片圍邊即可。

小訣竅:

特點

芥末味濃，開胃爽口。

創新點

以前的“芥末三絲”多用白冬粉，用墨魚絲代替冬粉後，加上芥末油口感鮮美獨特。