爛醃齏煮豆腐

美食

爛醃齏煮豆腐

爛醃齏煮豆腐
爛醃齏煮豆腐徽州民間風味菜名，一般為冬季時食。

做法

取醃菜缸里爛透了的醃白菜（不可變質），配上新鮮上好的滷水豆腐，切成片塊，放入砂鍋，倒一些冷水，以浸過醃菜豆腐為宜，另添少許辣椒、細鹽及豬油，置於小炭爐上用小火慢慢燒煮便成。吃時鍋不下爐，只需在炭火上灑層炭灰略降火溫，使砂鍋內微呈翻騰即可。時愈久，醃菜汁入豆腐愈深，味愈鮮美。