爐橋面

爐橋面形似爐橋，是四川較具特色的麵食之一。是以麵粉、芽菜、紅油辣椒等為原料，經煮製而成的一種特色風味面片，鹹鮮香辣，滑爽綿韌。

原料配方

麵粉250克 清水115克 食鹼2克 紅油辣椒40克 醬油40克 甜紅醬油15克 花椒粉2克 蔥花15克 細顆芽菜20克 味素2克

製作方法

1.定底味：將醬油、甜紅醬油、紅油辣椒、花椒粉、細顆芽菜、味素、蔥花分放各個碗內。
2.制麵團：麵粉放於案板上，中間刨呈凹形，加清水、食鹼拌和均勻，搓揉成團，餳約1小時。
3.成型：將餳好的麵團搓成直徑為5厘米的麵條，扯成5個劑子。將劑子擀成直徑約12厘米的薄圓皮，再對疊成半圓形，用刀在半圓形的直邊上垂直切5刀，但不能切到圓弧邊，距離圓弧邊約1厘米。
4.煮製：鍋內加清水燒沸，將半圓皮揭開放入，煮熟後，撈於定好底味的碗內即成。

產品特點

形似爐橋、鹹鮮香辣，滑爽綿韌。