爆鯉魚

3. 3. 4.

材料：

主料：鯉魚750克
輔料：火腿腸50克,芹菜50克,雞蛋150克,澱粉(豌豆)10克
調料：姜5克,大蔥5克,鹽3克,花生油30克,料酒10克

特色：

菜色淡黃，形象逼真，外酥里嫩，鮮香味醇。

做法

1. 從鮮魚上剔下魚肉，片成大小相等的片。蔥姜切成絲，放入盛魚片的大碗中，加入料酒、精鹽醃製入味。
2. 火腿切成長條。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成絲。
3. 用魚肉包上火腿條，再用芹菜綑紮好，製成"爆竹"。
4. 澱粉內加蛋清製成糊，將爆竹掛糊後下入油鍋，炸成金黃色撈出，裝盤即成，食用時配椒鹽上桌。

製作要訣：

1. 要選用鮮活的魚。
2. 魚要片均勻，長短粗細基本一致。
3. 調味得當，上漿均勻。
4. 把握好火候和油溫，既要防止油溫太低，脫漿散碎，又要防止油溫太高，外焦里不熟。

小帖士-健康提示：

此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分,具有健胃和胃、利尿消腫、清熱解毒、強壯身體的功效。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。