爆野鴨丁

爆野鴨丁，美食，主要原料有野鴨150克、花生仁（炒）75克、雞蛋清30克。

菜系及功效：低溫環境作業人群食譜 肢寒畏冷食譜 增肥食譜 口味：清香味 工藝：爆 

爆野鴨丁的製作材料： 主料：野鴨150克 輔料：花生仁（炒）75克,雞蛋清30克 調料：澱粉(玉米)20克,白砂糖5克,大蔥5克,姜3克,味素1克,豬油（煉製）75克,料酒15克,鹽1克 爆野鴨丁的特色： 酥脆油潤，鮮嫩軟滑，香氣撲鼻。 　

　製作： 1. 首先將淨野鴨脯肉剔去皮、筋、在清水中漂淨血污； 2. 瀝乾水分後，切成1.2厘米見方的丁盛入碗中； 3. 加雞蛋清、濕澱粉15克、精鹽0.5克一起拌勻上漿； 4. 再將炒鍋置旺火上，下豬油燒至180℃時，放入鴨丁，用勺撥散，煸至半熟時撈出; 5. 最後將原炒鍋倒去余油後置旺火上，先放入熟花生米炒1分鐘； 6. 再下蔥、姜、濕澱粉15克、精鹽1克、白糖、料酒、味素、雞湯、鴨丁，用手勺扒勻爆炒1分鐘； 7. 將鍋顛簸幾下，起鍋前澆入熟豬油20克盛盤即可。