爆炒鱔魚絲

爆炒鱔魚絲（Stir-Fried Shreded Eel）是一道特色菜品，主料是水發香菇、冬筍、鱔魚絲等，配料是泡紅椒、青椒等，調料為醋、食用油、料酒等，該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。

材料

水發香菇225克, 冬筍50克, 青椒10克, 泡紅椒10克, 鹽1克, 醬油15毫升, 味素2克, 胡椒粉4克, 料酒10毫升, 醋8毫升, 糖12克, 乾澱粉35克, 油80克,

營養信息

熱量：447.65大卡

鉀：1447.35毫克

磷：974.35毫克

膽固醇：567毫克

胡蘿蔔素：357.5微克

鈉：348.06毫克

維生素A：275.8微克

做法

1、水發香菇去蒂，沿邊緣螺旋剪成1厘米寬、4厘米長的條，擠乾水。

2、冬筍、青椒、紅泡椒均切成絲。

3、各種調味品混勻成芡汁。

4、將擠乾水的香菇條用乾澱粉抓勻，成“鱔絲”。

5、油鍋上火，燒至6成熱時下入“鱔絲”，至外脆時撈出。

6、油溫繼續燒至9成熱，將“鱔絲”下入後，見油麵少汽泡時立刻撈出。

7、炒鍋洗淨上火，加底油少許，加入調好的芡汁、冬筍絲、青椒絲、紅泡椒絲燒沸，加水澱粉少許，調勻，下入熱油少許，迅速將炸好的“鱔絲”下鍋，快速翻炒均勻，起鍋轉盤即成。