爆炒素鱔魚

蔥絲（或者蔥末） 薑絲（或者薑末） 蒜粒

食材明細

香菇 1斤
蔥絲（或者蔥末） 適量
薑絲（或者薑末） 適量
蒜粒 適量

做法

香菇洗淨，用乾淨的剪刀把香菇的菌裙剪下來，分成鱔魚段大小。
蔥末+薑末+蒜蓉+紹興黃酒+鹽+耗油+糖+澱粉+素鱔魚段。
醃製20分鐘。
蔥絲，薑絲，蒜粒，乾辣椒，花椒粒，備用。
起鍋做油。
爆香蔥絲，薑絲，蒜粒，乾辣椒，花椒粒後，大火爆炒醃製好的素鱔段。
出鍋是淋少許香油裝盤
小貼士
1：爆炒的速度要快
2：菌裙要剪的稍微寬些