爆炒田螺

爆炒田螺是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜香辣味濃，加芹菜粒可去腥、滑嫩爽口。把田螺去殼取肉洗淨，用鹽、料酒醃好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形；乾辣椒切成1厘米長的筒狀。先將醃製好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內盛油少許燒熱，下乾辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味素、芹菜粒、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。

原料

淨螺肉250克。烹調油、辣椒醬、花椒、芹菜粒、乾辣椒、味素、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗適量。

製作

做法一

(1）田螺去殼取肉洗淨，用鹽、料酒醃好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形；乾辣椒切成1厘米長的筒狀。

（2）先將醃製好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內盛油少許燒熱，下乾辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味素、芹菜粒、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。

做法二

1. 田螺用清水浸泡中間勤更換清水使其吐出泥沙。用鉗子把田螺的尾部鉗開。
把蒜拍扁切碎，乾辣椒豎切兩半把籽抖掉。
2. 鍋內放油，依次加入八角、花椒和乾辣椒小火炒香。
3. 加入田螺翻炒。
4. 加入醬油、料酒。
5.加入一碗水。燒開後加入一匙白糖炒勻加蓋大火燜七八分鐘左右，然後加鹽。
6.待湯汁收乾轉中小火翻炒。
7. 加入蒜和香菜快速翻勻即可出鍋。

特色

香辣味濃，加芹菜粒可去腥、滑嫩爽口。

注意：氽螺肉時間不宜過長，以免質老