爆滿山紅

爆滿山紅是一道營養美食，屬於主菜類，此菜肚尖上撒上紅酥薑絲，形似滿山紅，故名，系贛州市的傳統名菜。此菜色澤艷麗，鮮嫩香脆。

美食簡介

此菜肚尖上撒上紅酥薑絲，形似滿山紅，故名。系贛州市的傳統名菜。此菜色澤艷麗，鮮嫩香脆。

烹製材料

主料：豬肚250克。
輔料：雞蛋清25克 花生仁（生）25克。
調料：姜50克 鹽3克 料酒15克 味素2克 澱粉（蠶豆）15克 香油5克 花生油35克。

烹製工藝

1.將肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3厘米長，0.9厘米寬的小條，盛入碗內；
2.將肚條用精鹽、料酒、味素醃片刻；
3.把蛋清和乾澱粉調成蛋清漿，倒入肚條碗內拌勻漿好；
4.花生米用五成熟的溫油炸酥，去衣切成米粒狀；
5.酥姜洗淨，切成細絲；
6.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至八成熱時，放入肚尖，迅速用手勺撥散，待肚尖捲起，花紋散開，即倒入漏勺瀝油；
7.原鍋仍置火上，倒入鮮湯少許，加精鹽、味素、料酒，用濕澱粉勾稀芡，倒入肚尖，顛翻數下，滴入香油，盛盤內，均勻地撒上花生米、酥薑絲即成。

廚師貼士

1.在肚尖上剞花刀時，刀深為肚尖厚度的3/4,刀距約0.3厘米；
2.因有過油炸制過程，需準備花生油500克；
3.此菜應選用紅酥姜，否則影響成菜的質量。