圖書信息
書 名: 營養師
作 者：蔡東聯
出版社： 人民軍醫出版社
出版時間： 2006年4月1日
ISBN: 9787509101513
開本： 16開
內容簡介
在當今人們越來越關注營養與健康的時代，營養師作為一個新興的職業逐漸被人們關注和青睞。全面、系統地掌握最新的營養知識，是對營養師業務技術的基本要求。本書從基礎營養篇、人群營養篇、疾病營養篇、營養管理篇和食品衛生篇5個方面，詳細介紹了營養學領域科研的新成果、新技術和新方法，涵蓋了營養師資格考試大綱的全部內容，具有較強的科學性和實用性，是營養師工作和考試的必備參考書。
作者簡介
蔡東聯 主任醫師、教授、博(碩)士生導師。任第二軍醫大學附屬長海醫院營養科主任、第二軍醫大學臨床營養學教研室主任、中國人民解放軍臨床營養中心主任、上海職工醫學院客座教授；兼任中國人民解放軍臨床營養專業委員會主任委員、中華臨床醫學會副理事長、上海茶葉學會副理事長兼科技工作委員會主任、中國茶葉學會理事、中國老年學會營養與食品分會理事、中華醫學會腸外腸內營養分會常務理事兼營養師協作組組長、上海市預防醫學會食品衛生專業委員會理事、上海市醫學會科普專業委員會理事、上海市營養學會理事、中華名醫協會理事、國際傳統醫學會理事，美中國際營養雜誌總編輯、中國臨床營養雜誌編委、茶報編委、家庭用藥編委、營養與食品衛生雜誌編委、國外醫學衛生學分冊編委、胺基酸與生物資源雜誌編委、中華實用醫藥雜誌常務編委、中華現代臨床醫學雜誌編委、腸外與腸內營養編委、中國臨床康復常務編委、中國醫學薈萃雜誌編委、上海醫學編委等。上海寶鋼餐
圖書目錄
第1章 緒論
第一節 營養學簡史
第二節 分子營養學基礎
第三節 基本概念
第2章 能量和生熱營養素
第一節 能量
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 糖類
第3章 礦物質和微量元素
第一節 礦物質
第二節 微量元素
第4章 維生素
第一節 概述
第二節 脂溶性維生素
第三節 水溶性生維生素
第5章 植物化學物
第一節 概述
第二節 多酚類化台物
第三節 含硫化合物
第四節 皂苷類化台物
第6章 各類食品營養價值
第一節 食品營養價值評定及意義
第二節 穀類食品營養價值
第三節 豆類及其製品營養價值
第四節 蔬菜和水果營養價值
第五節 畜、禽肉及魚類營養價值
第六節 蛋類和奶類及其製品營養價值
第七節 調味品和飲料類
第八節 藥食兩用動植物
第九節 其他中藥
第7章 醫院基本飲食
第一節 飲食與臨床治療
第二節 普通飲食
第三節 軟食
第四節 半流質飲食
第五節 流質飲食
第8章 治療、試驗及代謝飲食
第一節 治療飲食
第二節 試驗飲食
第三節 代謝飲食
第四節 特用飲食
第9章 食療與藥膳
第一節 食療
第二節 食物性味和作用
第三節 常見病食療
第四節 兒童食療
第五節 藥膳
第10章 保健、綠色和強化食品
第一節 保健食品
第二節 食品強化與食物新資源開發
第三節 無公害、綠色和有機食品
第四節 方便食品
第五節 轉基因食品
第11章 腸內營養治療
第一節 腸內營養種類
第二節 腸內營養製劑
第三節 腸內營養套用
第四節 腸內營養器械
第五節 家庭腸內營養
第12章 腸外營養治療
……
