內容簡介
本書共分四部分。第一部分介紹了我國居民目前普遍存在的飲食營養問題
營養其實很簡單
，列舉了營養素缺乏與過多互動存在、不合理的飲食行為；闡述了不科學的誤導，營養不均衡，飲食衛生與食品安全，一日三餐的重要性等問題。第二部分圍繞《中國居民膳食指南》和膳食寶塔，介紹了五穀雜糧、蔬菜水果、豆類、牛奶、雞蛋、畜禽魚肉類等常見食物的營養價值和飲食方法。第三部分介紹了與飲食營養關係密切的一些常見疾病如，心血管疾病、糖尿病、痛風、肥胖、癌症等。第四部分介紹了我們日常生活中需要注意的一些科學飲食的細節問題，如怎樣對待零食、喝水和選擇飲料、喝酒，以及食物加工烹調過程中如何減少營養損失，怎樣配合飲食營養加強運動並養成良好心態，保持健康快樂。
目錄
一、你了解我們目前普遍存在的飲食營養問題嗎？
1．營養素缺乏與過多的問題互動存在 /1
首先讓我們來了解一下營養和營養素吧！ /2
蛋白質對人體有什麼作用？ /2
脂類對人體有什麼作用？ /2
碳水化合物對人體有什麼作用？ /3
膳食纖維對人體有什麼作用？ /4
無機鹽對人體有什麼作用？ /4
幾種無機鹽的營養功能 /5
維生素對人體有什麼作用？ /5
水對人體有什麼作用？ /7
營養素缺乏與過量對人體有哪些危害？ /8
2．不合理的飲食行為導致一系列問題 /13
不合理的飲食行為有哪些危害？ /13
一些不良飲食習慣可能導致癌症 /18
養成健康的飲食行為至關重要 /19
讓我們受益的飲食妙招 /19
合理營養和科學飲食有利於預防疾病 /20
3．不科學的誤導造成了不少健康問題 /22
誤區1：價錢高的食品更有營養 /23
誤區2：小火炒菜營養損失少 /23
誤區3：雞蛋生吃有營養 /23
誤區4：牛奶不能與豆類同食 /24
誤區5：多吃醋可以軟化血管 /24
誤區6：吃豆芽丟棄豆瓣 /24
誤區7：維生素吃得越多越有助於健康 /24
誤區8：骨頭湯“最補鈣” /25
誤區9：白米粥“最養人” /25
誤區10：保健品“最營養” /26
誤區11：米越白質量越高 /26
誤區12：蔬菜的營養不如魚、肉、蛋好 /26
誤區13：含防腐劑等食品添加劑的食物都不安全 /26
4．現代人缺的不是營養，而是均衡 /28
什麼是營養？ /28
什麼是均衡營養？ /30
均衡營養對於人體健康的意義 /34
營養不平衡，體表有預警 /34
均衡營養的措施 /35
5．飲食衛生與食品安全問題必須關注 /39
養成良好的日常飲食衛生習慣 /39
飲食衛生方面一些不好的做法 /40
食品安全是什麼意思呢？ /41
造成食品不安全的因素 /42
6．要充分認識日常飲食一日三餐的重要性 /44
一日三餐為什麼這么重要？ /45
一日三餐怎么安排？ /46
不吃早餐壞處多 /50
一日三餐吃什麼？ /51
一周健康食譜舉例 /53
二、你知道怎樣的飲食才是有益於健康的嗎？
1．主食適量要搭配，五穀雜糧有其妙 /57
先了解一下我們的主食——穀類 /57
五穀雜糧指的是什麼？ /58
粗糧的營養價值和正確的吃法 /59
米、面烹調加工要注意的小技巧 /60
紅薯、土豆、芋頭和山藥之類的食物是主食，還是蔬菜呢？ /61
人們對主食的一些錯誤看法 /62
學會烹製出好吃的粗雜糧——食譜舉例 /63
2．蔬菜水果不能少 /65
蔬菜有什麼營養價值？ /65
蔬菜的顏色與營養價值的關係 /66
什麼是植物化學物質？ /67
蔬菜對人體健康的益處有哪些？ /67
科學食用蔬菜 /68
水果有什麼營養？ /69
食用蔬菜水果的幾個誤區 /71
食譜舉例 /75
3．餐餐不缺豆 /76
大豆的營養特點 /77
其他豆類的營養特點 /78
豆類中的抗營養因素 /78
豆製品的營養特點 /79
大豆及其製品的保健作用 /79
飲食誤區 /80
食譜舉例 /82
4．牛奶營養好 /84
奶類的營養價值 /84
奶製品的營養價值 /85
飲用奶類誤區 /86
不宜飲用奶類的人群 /88
食譜舉例 /89
5．雞蛋價更高 /91
蛋類的營養特點 /91
蛋製品的營養價值 /92
雞蛋的保健功效 /93
飲食誤區 /94
科學吃雞蛋 /98
食譜舉例 /99
6．畜禽魚肉經常吃 /100
畜肉類有什麼營養？ /100
禽肉類有什麼營養？ /102
食用畜禽肉時應注意合理利用 /102
水產類有什麼營養？ /102
飲食誤區 /104
食譜舉例 /106
7．《中國居民膳食指南》和膳食寶塔 /107
一般人群膳食指南（適用於6歲以上人群） /108
孕前期婦女膳食指南 /111
孕早期婦女膳食指南 /112
孕中、孕末期婦女膳食指南 /112
哺乳期婦女膳食指南 /113
嬰幼兒及學齡前兒童膳食指南 /114
兒童青少年膳食指南 /114
老年人膳食指南 /115
你知道《中國居民平衡膳食寶塔》嗎？ /116
平衡膳食寶塔說明 /116
使用膳食寶塔的注意事項 /117
三、你了解與飲食營養有關的一些常見的疾病嗎？
1．合理飲食防控心血管疾病 /118
了解心腦血管疾病 /118
怎么知道患了高血壓 /119
什麼是高脂血症? /119
高脂血症愛光顧哪些人？ /119
冠心病是怎么回事 /120
什麼是腦中風 /120
導致心腦血管疾病發生的主要營養因素 /120
心腦血管疾病的飲食治療 /122
心腦血管病人的食物選擇 /128
常見心腦血管病飲食誤區 /129
食譜推薦 /130
2．限制糖類和能量對防治糖尿病至關重要 /132
了解糖尿病——“甜蜜殺手” /132
糖尿病分型/133
糖耐量減低（ICT）是怎么回事 /133
發生糖尿病的原因 /133
糖尿病的飲食治療/135
常見糖尿病飲食誤區 /141
糖尿病人的食物選擇 /143
3．低嘌呤飲食預防痛風發作 /145
了解痛風 /145
痛風喜歡光顧哪些人？ /146
痛風急性發作的誘因 /146
痛風的飲食治療原則 /146
痛風病人常常會問的幾個問題 /148
食譜舉例 /150
4．限制能量和加強運動，有效防控肥胖 /152
了解肥胖 /152
肥胖的病因 /153
肥胖的飲食治療 /154
青年肥胖者的運動處方 /159
中老年肥胖者的運動處方 /160
有問必答 /160
5．飲食調理得當，胃腸舒暢、肝膽相宜 /162
了解身體的消化系統 /163
慢性胃炎、消化性潰瘍的飲食調理 /164
食譜舉例 /169
中醫食療 /170
便秘的飲食調理 /172
慢性肝炎的飲食調理 /173
膽石症的飲食調理 /177
6．科學選擇食物預防癌症 /179
了解癌症 /180
癌症的飲食預防 /183
世界衛生組織對中國居民的9條防癌新建議（2010年） /186
癌症病人的飲食調理 /187
四、日常生活中還需要注意的一些合理營養問題
1．巧妙選零食，健康美味好享受 /190
我們能不能吃零食呢？ /190
零食該怎么吃？各種零食營養如何？ /191
零食品種如何選擇呢？ /193
不同人群該怎樣吃零食呢？ /194
2．喝水不簡單，選對飲料是關鍵 /195
我們該怎么喝水呢？ /196
我們該喝什麼水？ /197
飲料要如何選擇呢？ /197
哪些人不宜喝咖啡？ /201
3．酒為雙刃劍，過猶不及易傷身 /204
酒類的營養價值 /204
各種常見酒類的營養價值 /205
4．食物巧處理，營養保留最完整 /209
不同烹調方法，營養的損失大不相同 /209
各種不同類型的食物怎樣烹調才能最大限度地保留營養呢？ /211
5．清淡烹膳食，健康美味好生活 /216
烹調油與調味品的使用 /216
各類烹調油的營養特點 /216
怎樣吃鹽才健康？ /218
我們該吃多少鹽？ /219
醬油及醬類 /220
如何認識市場上繁多的醬油品種呢？ /221
食醋 /222
味素和雞精 /223
雞精比味素營養好、更安全嗎？ /224
6．營養加運動，保持活力好處方 /225
鍛鍊有什麼好處呢？ /226
什麼時候是鍛鍊的最佳時間？ /227
運動前、後我們該注意些什麼呢？ /227
我們該有多大的運動量呢？ /229
如何判斷運動量是否合適呢？ /231
我們該做何種鍛鍊呢？ /232
不同人群應根據自身特點選擇鍛鍊項目 /232
推薦幾項適宜的運動項目 /233
7．心靈有雞湯，營養心態都重要 /237
心態左右營養的吸收？ /238
營養素可以左右我們的情緒？ /239
不同性格的人要怎樣吃呢？ /241
