蔬菜的顏色與營養

黃色蔬菜 紫色蔬菜 黑色蔬菜

《生活日報》 衛健
綠色蔬菜 綠色蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2，還含β胡蘿蔔素（維生素A原）及多種微量元素。這些蔬菜對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，並有益肝臟。
黃色蔬菜 黃色蔬菜富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等臟器有益，並能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜中還含有豐富的β胡蘿蔔素，能調節上皮細胞生長和分化。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃鹼素有較強的抑癌作用。
紅色蔬菜 能提高人們的食慾和刺激神經系統的興奮。紅色食品中都含有β胡蘿蔔素，而β胡蘿蔔素和紅色蔬菜中的其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力，因此，多吃紅色蔬菜能提高人體預防和抵抗感冒的能力，並對心臟和小腸有益。
紫色蔬菜 紫色蔬菜有調節神經和增加腎上腺分泌的功效，食之味道濃郁，使人心情愉快。
黑色蔬菜 黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香菇，黑木耳等。黑色能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌，有益腸胃，幫助消化，黑木耳具有幫助消化纖維一類物質的特殊功能，還可使頭髮烏亮、牙齒不脫，還含有一種能抗腫瘤的活性物質，可防治食道癌、腸癌、骨癌。
白色蔬菜 食白色蔬菜對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患難與共者有益處。