蔬菜的顏色與營養

黃色蔬菜 紫色蔬菜 黑色蔬菜


《生活日報》 衛健
綠色蔬菜 綠色蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2,還含β胡蘿蔔素(維生素A原)及多種微量元素。這些蔬菜對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用,並有益肝臟。
黃色蔬菜 黃色蔬菜富含維生素E,能減少皮膚色斑,延緩衰老,對脾、胰等臟器有益,並能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜中還含有豐富的β胡蘿蔔素,能調節上皮細胞生長和分化。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃鹼素有較強的抑癌作用。
紅色蔬菜 能提高人們的食慾和刺激神經系統的興奮。紅色食品中都含有β胡蘿蔔素,而β胡蘿蔔素和紅色蔬菜中的其他紅色素一起,能增加人體抵抗組織中細胞的活力,因此,多吃紅色蔬菜能提高人體預防和抵抗感冒的能力,並對心臟和小腸有益。
紫色蔬菜 紫色蔬菜有調節神經和增加腎上腺分泌的功效,食之味道濃郁,使人心情愉快。
黑色蔬菜 黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香菇,黑木耳等。黑色能刺激人的內分泌和造血系統,促進唾液的分泌,有益腸胃,幫助消化,黑木耳具有幫助消化纖維一類物質的特殊功能,還可使頭髮烏亮、牙齒不脫,還含有一種能抗腫瘤的活性物質,可防治食道癌、腸癌、骨癌。
白色蔬菜 食白色蔬菜對調節視覺和安定情緒有一定的作用,對高血壓和心肌病患難與共者有益處。

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