燕麥堅果麵包

燕麥堅果麵包的配方是強力粉 70％ 全麥粉 15％ 燕麥片 15％ 鮮酵母 3％ 麥淇淋 3％ 食鹽 2％ 水 70％ 葡萄乾 20％ 糖漬檸檬皮 15％ 山毛櫸堅果 10％ 表面裝飾材料： 燕麥片 適量。

配方

強力粉 70％ 全麥粉 15％ 燕麥片 15％ 鮮酵母 3％ 麥淇淋 3％ 食鹽 2％ 水 70％ 葡萄乾 20％ 糖漬檸檬皮 15％ 山毛櫸堅果 10％ 表面裝飾材料： 燕麥片 適量

製作工藝

1．麵團的調製與發酵：除麥淇淋、葡萄乾、糖漬檸檬皮和堅果外，將其他原料放入調粉機中進行混合，低速2分鐘，中速4分鐘，加入麥淇淋繼續攪拌，低速3分鐘，然後加入葡萄乾、檸檬皮和堅果低速攪拌2分鐘，麵團溫度為28℃。經調製的麵團在相同溫度下發酵30分鐘。
2．麵團的分割、靜置與成型：經發酵的麵團進行分割，每塊重4 50g，經摺疊後在室溫下靜置20分鐘。然後成型為棒狀或圓形，並在麵包坯的表面噴水後蘸上燕麥片。
3．成型發酵與烘烤：成型後的麵包坯放入發酵箱中，在溫度30 ℃，濕度80％的條件下發酵50分鐘，然後放入溫度為220℃的烤爐中烘烤40分鐘。

簡介

這是一種保健型的麵包，原料中使用了大量的燕麥、葡萄乾和檸檬皮，從而使製品含有豐富的維生素和礦物質。經過烘烤後製品的表皮鬆脆，而且帶有燕麥特殊的香味。製品的內部，全麥粉的香味與葡萄乾和檸檬皮的甘甜味絕妙配合，給食客以美好的享受。這種製品即可以切片塗上果醬食用，也可以直接食用，入口後越嚼越有滋味。