燒鑲貽貝是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，燒鑲貽貝以豬肉為主要材料。燒鑲貽貝為煙臺傳統名餚，它是將肉泥填入貽貝凹陷處，經掛糊用油炸熟，深得食客青睞。
製作材料
主料：海虹300克
輔料：雞蛋75克，豬肉(瘦)100克，澱粉(玉米)10克，小麥麵粉30克
調料：味素3克，香油3克，料酒3克，豬油（煉製）50克，姜5克，大蔥5克，鹽5克
特色
色澤金黃，外香內嫩。
製作工藝
1. 貽貝（淡菜）帶殼煮熟，取肉，洗淨，備用；
2. 豬肉剁成細泥，加蔥、薑末、清湯50毫升、料酒、味素、精鹽、香油、蛋清攪成肉餡；
3. 將貽貝入開水中汆透，撈出控淨水分，加精鹽、味素、料酒、香油醃漬；
4. 把肉餡均勻地逐個抹入貽貝肉縫內，然後沾勻精麵粉；
5. 蛋黃、濕澱粉調成濃糊待用；
6. 勺內放油燒至八成熱，將貽貝逐個掛勻蛋黃糊下油內炸熟，呈金黃色時，撈出盛盤內即可；
7. 吃時外帶椒鹽。
製作要訣
1. 豬肉泥打漿時，吃水不宜過多，避免漿泥過稀；
2. 肉泥抹入貽貝肉縫內要嚴實，使貽貝顯得飽滿，否則造型不佳；
3. 炸貽貝時，油溫以七八成熱為宜。油溫過高，上色過大。色澤不佳；油溫過低，易使貽貝脫糊、塌在油內；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
