書籍簡介
燒烤配方有些特色燒烤配方需要多學習，例如很多火爆燒烤店常用的絕密“苟媽燒烤配方”，綜合了很多技術和最具人氣的燒烤的秘制方法，是很多連鎖燒烤店成功的秘訣。
燒烤重點應掌握好調料燒烤配方，烤制等兩個重要點，其它易學會。
相關配方
燒烤配方在此為您介紹目前眾多燒烤店中苟媽燒烤配方比較受歡迎的配方：
1.脆香燒烤配方+燒烤技術
2.絕密激情烤翅，瘋狂烤翅配方
3.新疆正宗燒烤技術配方烤羊肉串+烤羊腿
4.超香引人配方-鐵板烤魷魚
5.燒烤店常用的必備燒烤配方+燒烤技術
揭密：普通燒烤店加入香精而使滷水更香，但卻不健康，連燒烤店老闆自己都不敢吃，香精吃多了會對人體造成損害，這不是真本事，顧客遲早都會知道，這樣對自己的生意更加不利。
一些成功的燒烤店，學會了苟媽燒烤配方，使用一些天然的調料調製出回頭率暴高的獨門配方，減少使用有害香精，客戶健康，回頭率才會更高。
(1) 脆香燒烤-“苟媽燒烤配方”火爆經營燒烤店的必備燒烤配方
重點應掌握好調料配方，烤制等兩個重要點，其它易學會。下面就其工藝介紹如下：
選料 ：
凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法醃泡烤制。,
配方：
1、肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味素（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤
配方2：十三香100克，味素（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品乾濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。
如果不懂可以看苟媽燒烤配方的詳細製作視頻了解。
(2) 激情烤翅，瘋狂烤翅配方
瘋狂烤翅”，堪稱烤界的辣香傳奇。07年夏悄然流行於京城，並迅速走紅網路，瘋狂中國，迅速形成席捲全國的火爆之勢。相傳，在江湖上有六大絕技：
一、絕在醃料：獨特的醃製料，保水、消脂、入味，令人回味無窮。
烤翅在上爐烤之前，用我們專業技術研發人員研製的特製醃料進行醃製，一方面增加成品口味的色、香、嫩、爽.甜的特色，同時特別添加的配料，可以最大程度保持雞翅的水分，有利於烤的過程中雞翅內的脂肪迅速液化消融，不縮水、烤不糊、大大提高產品出品率，讓烤好的雞翅個個色彩金黃、“體態”豐滿，一聞就大有食慾，一看禁不住食指大動，而且女孩子吃了也不會發胖，可以大膽吃。
註：此技術源自遊牧的蒙古民族。四處遊蕩的遊牧人民天天吃肉，經幾千年的摸索嘗試，總結出了一套獨特醇香的醃製方法。科研中心專家結合健康、營養平衡、現代人的飲食習慣、喜好等開發出了口味新奇、個性美味的瘋狂烤翅。
絕在調料：唇齒留香的燒烤調料
獨家秘制的燒烤料，有多種口味。除了市場上常見的孜然、麻辣外，還備有多種市場上沒有的燒烤調料與醬汁。烤好的雞翅，撒上或刷上我們獨一無二的燒烤調料，唇齒留香，越吃越想吃。而且所有調料與醬汁，都是經過技術人員粉碎加工，別人無法模仿，就算是同行過來“參觀考察”，吃完了他也不知道怎么配。保證烤翅一絕加盟店的生意鶴立“雞”群！
註：該絕技來自青藏高原。享有專利權。知道嗎？就單單這香辣味，讓唐僧聞了想還俗，孫悟空見了猴指大動，八戒吃了發誓永不回高老莊，沙僧冥思苦想後開了個屬於自己的瘋狂烤翅店。
絕在烤技：獨樹一幟的燒烤技藝
烤翅一絕的口味好，不僅僅源於醃製料和燒烤料，烤的功夫和技術也是一流的。在烤翅過程中，幾十串雞翅邊鏇轉，邊用專門蘸了燒烤調料的特製“消脂入料叉”在雞翅兩面反覆戳、叉。既加速脂肪溶解，又能將調料滲入雞翅肉內，增加雞翅的香嫩。而且極具表演性，經常是食客圍成圈邊看邊等，有的食客忍不住還想自己動手。人自然越聚越多，生意當然天天火爆。
(3) 新疆正宗燒烤技術配方烤羊肉串
原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，乾蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；
別看烤羊肉串或烤牛肉串，選肉最為重要。要選好的新鮮的牛羊肉才可以製作，吃起來味道才地道！人家不像咱們有些店裡的商販，常用劣質肉來糊弄客人，人家都是用的上好的羊肉，肉串也比較大，
技術秘訣：
1、選擇新鮮的羔羊肉比較好，如喜歡吃肥一些的羊肉，可用一些羊尾肥肉切成丁，串肉時可每粒肉放一小粒肥肉，烤出來會油亮鮮嫩好吃，但就是感覺有些油乎乎的，可我還是喜歡用瘦肉。
2、砸肉時，用肉錘最好，沒有可用刀背來砸，力度要掌握好，切不可把肉雜成肉醬，要雙面的反覆砸，把肉的紋路砸散即可，使肉便於入味和吸水，只有水飽肉才能鮮嫩，切不可使用嫩肉粉之類的嫩肉用品，要保持肉的原汁原味才香。
3、裡面放入白酒可去異味，還能保持肉的鮮嫩。在加醃料和水後，用手要反覆的抓勻，使水全部吸入到肉里，最好分次來加水。在醃製過程中，最好每兩小時用水抓一次，那樣入味比較均勻。
4、一次可多串一些肉串，放入冰櫃冷凍保存，凍實後放入保鮮袋，可隨用隨解凍，解凍時切不可用水浸泡，要放在自然環境中解凍，然後進行烘烤，在攝氏零下15度冷凍的情況下，可保持兩個月的保鮮期。
串肉最少也要一兩肉以上才行，吃起來真過癮，呵呵！
(4) 超香引人配方-鐵板烤魷魚
選料：魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
配方：(以2公斤魷魚為例)
五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味素25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生薑20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉80g、洋蔥100g。
醃製：
將魷魚分割成長3～5厘米、寬1．125px左右、厚0．200px左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
穿串：用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。
烤制：將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。
飄香醬的調製：1．配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味素80g、超級鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。
2．先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’
4．把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味素，淡了加點鹽即成飄香醬。
培訓資料配套 製作視頻 詳見“苟媽燒烤配方”火爆經營燒烤店的必備燒烤配方
(5) 燒烤店常用的必備燒烤配方+燒烤技術
“苟媽燒烤配方”火爆經營燒烤店的必備燒烤配方其配方如下：
雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。
5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味素90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：
5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味素80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調製見後），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，乾濕掌握與肉串相同，醃泡30分鐘後穿串待烤。
蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐出售。
注意：用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
揭密：普通燒烤店加入香精而使滷水更香，但卻不健康，連燒烤店老闆自己都不敢吃，香精吃多了會對人體造成損害，這不是真本事，顧客遲早都會知道，這樣對自己的生意更加不利。
一些成功的燒烤店，學會了苟媽燒烤配方，使用一些天然的調料調製出回頭率暴高的獨門配方，減少使用有害香精，客戶健康，回頭率才會更高。
