《燒烤肉製品配方與工藝》是化學工業出版社2008年出版的圖書，作者是岳曉禹、安曉兵。 本書適合燒烤肉製品企業生產、研發人員，以及餐飲業相關人員、城鄉廣大燒烤肉製品製作商戶等，對豐富燒烤肉製品種類、改善產品風味具有指導意義。
本書在簡單介紹燒烤肉製品加工原輔料的基礎上，著重介紹130餘例我國各地特色風味燒烤及西式燒烤肉製品的工藝流程、配方、操作要點、產品特色等，最後簡單介紹了燒烤肉製品的質量管理、加工機械設備、廠房設施與從業人員等內容。
第一章 燒烤肉製品加工的原輔料
第一節 原料肉
第二節 燒烤肉製品加工的輔料
一、調味料
二、香辛料
三、發色劑和著色劑
四、嫩化劑和品質改良劑
五、增稠劑
六、抗氧化劑
七、防腐劑
八、香精香料
第三節 包裝材料
一、包裝材料的性能
二、包裝工藝
三、常用的包裝材料
《肉製品配方原理與技術》介紹了常見原輔料和添加劑的特性，闡述了肉製品配方的原理，列舉了西式腸、西式火腿、燒烤製品、醬滷製品、肉干製品、肉糕、兒童肉製品和...
圖書信息 內容提要 目錄本職業共設五個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。
基本信息 發展 職業詳情 基本要求 工作要求羊肉目前看來是肉製品中市場份額最小的品類，但豬肉製品相比，其有著更長的歷史積澱。 從小肥羊、東來順的品牌行銷來看，雖然羊肉片一直是其核心產品，但支撐起高...
肉製品行業發展分析 我國肉製品開發趨勢 肉製品創新的方法與途徑思考 肉製品企業行銷策劃《肉製品深加工技術》全面系統地介紹了現代加工條件下各類典型中式、西式肉製品加工的基本原理、加工工藝與產品配方。其中肉類加工的基本理論、肉製品加工原輔料、...
內容簡介 圖書目錄湖南臘肉 臘封肉 臘兔肉
基本信息 內容簡介 目錄本標準《綠色食品:瓜類蔬菜 NY/T 843-2009》規定了綠色食品肉及肉製品的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、標籤、包裝、運輸和貯存。
1 範圍 2 規範性引用檔案 3 術語和定義 4 要求 5 試驗方法一、肉製品加工的意義 二、肉缶的分類 一、肉的醃製
內容介紹本書共分16章，內容涉及到現代加工條件下各類中式、西式肉製品加工的基本原理、加工設備、原輔料、加工工藝與產品配方，以及現代肉製品防腐保鮮、加工管...
內容介紹