燒烤牛柳

燒烤牛柳，美食，主要原料有淨瘦牛肉300克，辣椒粉30克，花椒粉15克，孜然粉15克，精鹽4克，味素1克，料酒10克，梗姜蔥20克，香油5克。

原料

淨瘦牛肉300克，辣椒粉30克，花椒粉15克，孜然粉15克，精鹽4克，味素1克，料酒10克，梗姜蔥20克，香油5克，竹籤10根，食用油1000克(約耗60克)半碗白酒。

製法

1.牛肉按橫筋切成薄片，加精鹽、料酒、整姜蔥、香油拌勻，靜置20分鐘，用竹籤穿上。
2.辣椒粉、花椒粉、孜然粉、精鹽、味素、拌勻成調味碟。
3.鍋置火上，放油燒至五至六成油溫，放入牛肉串炸至剛熟撈出，擦乾竹籤一端的油脂，平放在盤上，連同半碗白酒，味碟一起上桌。良時點燃白酒，牛肉串，蘸上味碟調料，放在火上燒烤一會食用。

特點

酥香化渣，麻辣味濃。

川廚提示

竹籤上的牛肉不能太多。油炸時間不宜久，以牛肉剛熟為宜。燒烤時以調味料變香力度，不能烤焦。