燒海什錦

燒海什錦是一道美食，由海參魷魚魚骨等原料製作而成。

材料

主料：海參（水浸）150克 魷魚(鮮)100克 魚骨100克 魚唇100克 魚肚100克 鮑魚100克 雞肉100克 冬筍50克 油菜心50克。

調料：料酒15克 醬油40克 味素10克 澱粉(玉米)50克 雞油125克 大蔥100克 姜30克 大蒜（白皮）20克 八角10克 鹽10克 糖色3克。

做法

1.將海參、魷魚、鮑魚片成0.7厘米長、1厘米厚的片；

2.魚骨切段；

3.魚唇、魚肚、熟雞肉、冬筍均切成1字條；

4.將以上原料與油菜心分別放入開水鍋中焯透，冷水滌涼，瀝乾水；

5.坐勺上火，倒入雞油燒熱，醬油燒開；

6.撈出佐料，放入其料酒、醬油、蔥段、薑片、蒜片、大料，用微火煨燜入味；

7.移旺火，加入菜心、精鹽、味素、糖色，調好口味；

8.淋入水澱粉勾芡，淋入雞油，翻轉過來，再淋入雞油，裝盤即成。