燉鹿尾

原料：

1.主料，鮮鹿尾三個，水發口蘑10 克，香菜10 克，冬筍10 克，熟火腿

10 克，水燙油菜15 克。

2.調料：料酒、味素、花椒水、蔥、姜、素油、雞湯。

製法：

1.將鮮鹿尾放入開水裡，待能拔下毛來時撈出拔淨毛。刮淨洗淨，剁成

塊。香菜切成段。蔥、姜切成塊，用刀拍一下。口蘑切兩半。火腿、冬筍切

成長方片，油菜切成段。

2.鍋年放入素油，油燒熱時，用蔥、姜塊炸鍋，接著放入鹿尾塊煸炒，

炒至七、八成熟時，添湯，加精鹽、料酒、花椒水、冬筍、口蘑、火腿。湯

燒開時，移在小火上燉爛，放入油菜、味素，揀出蔥、姜塊出鍋盛在碗內，

上邊放香菜段即成。

按：此菜以山珍的鹿尾配口蘑等食物烹製而成的名貴佳肴鹿尾性味甘鹹

而溫，是滋補強壯的血肉之品，具有暖腰膝、益精血、強精骨、壯腎陽的作

用，是治療腰疼、膝軟、陽痿以及不孕症的良藥。此菜更配用滋補強身的口

蘑等，其滋補強壯的作用增強。常可作為年老，久病、腎精虧虛，或腎陽虛

弱而致的陽痿、遺精、早泄、腰膝酸軟而痛以及不孕症等病症患者食療菜看

食用。陽盛、外感、發熱者忌用。