燉開片魚

燉開片魚的主要原料是：　鯉魚， 豬肉， 玉蘭片 ， 油菜 ，胡蘿蔔。該菜營養豐富，老少皆怡，是一道美味可口的家常菜。

主料

鯉魚 650克

輔料

豬肉(肥瘦) 50克 玉蘭片 10克 油菜 10克 胡蘿蔔 10克

調料

大蔥 10克 姜 5克 大蒜 10克 醬油 40克 花椒 2克 醋 10克 料酒 2克 白砂糖 5克 鹽 6克 味素 1克 澱粉(玉米) 12克 植物油 50克 香油 3克 各適量

燉開片魚的做法

1. 將鯉魚刮鱗、去鰓和內臟，從脊背處片開，保持腹部相連；
2. 將魚頭、魚尾劈為兩半，去掉脊骨，在魚身兩面剞上斜直刀紋，再用刀在腹刺部位斬一刀；
3. 將豬肉、水發玉蘭片、胡蘿蔔均切成片；
4. 油菜切成段；
5. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時將魚放入，炸呈金黃色撈出；
6. 鍋內放入植物油燒熱，用蔥段、薑絲、蒜片炸鍋，再將豬肉片、玉蘭片，胡蘿蔔片放入煸炒；
7. 添入高湯（500克），加入醬油、白糖、花椒水、精鹽、醋、料酒，將炸好的魚皮面朝下放入鍋內，改用小火燉熟；
8. 用旺火，用濕澱粉勾芡，加入味素，淋上香油，裝入盤內即可。