燉豆腐餃

燉豆腐餃，中國家常菜之一。該菜品的特色是菜形美觀，清鮮香醇，老人食譜。

燉豆腐餃
類別： 家常菜 營養不良調理 學生膳食 骨質疏鬆調理 老人食譜
工藝： 燉
口味： 鹹鮮味
主料： 豆腐250克
輔料： 香菇（鮮）25克 冬筍25克 韭菜150克 油菜50克 雞蛋50克
調料： 花生油50克 鹽5克 味素2克 料酒10克 姜2克 香油5克 澱粉(玉米)15克
製作工藝
1. 豆腐洗淨，放入碗內，擠壓成泥，加澱粉、蛋清、鹽一克、味素0.5克攪拌均勻，調成厚糊作為餃子皮料；
2. 冬菇洗淨，切成碎末；
3. 冬筍去皮，洗淨，切成碎末；
4. 姜和韭菜洗淨，剁成碎末；
5. 將冬菇末、冬筍末、薑末、韭菜末均放入一碗內，加鹽2克、料酒5克、味素0.5克拌勻，製成餃子餡心；
6. 油菜洗淨，切成3厘米長的段；
7. 取一塊潔布，用溫水浸透擰乾後，鋪在一個小碗底部，用湯匙舀適量豆腐糊，攤開在潔布上，放一些餡料放在中間，稍按一下，用手拎起布的兩邊疊合在一起，做成豆腐餃按此法逐個包完，取一大平盤，抹上油，將包好的豆腐擺放在盤內，上屜旺火蒸3-5分鐘後取出；
8. 鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入油菜段煸炒片刻，加入餘下的鹽、料酒和新鮮湯燒開，下入豆腐衣餃，再燒開；
9. 用小火燉5-8分鐘，加入餘下的味素，淋入香油，即可盛入湯盆內食用。
菜品口感
菜形美觀，清鮮香醇。
食用方法
中餐|晚餐