燉薑絲鱸魚

燉薑絲鱸魚的主要原料為鱸魚，該菜製作講究，細緻，口感柔嫩鮮美，是一道具有生活特色的閩菜。

菜系：

閩菜

原料：

主料：鱸魚750克
輔料：香菇（鮮）25克
調料：黃酒15克鹽5克姜15克味素5克小蔥15克

製作：

1. 鱸魚去鱗去鰓，在尾部肛門處橫剞1 刀，從鰓處掏出內臟，洗淨，魚身兩面均制上4 厘米寬距的刀紋，裝入湯盤；
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2. 香菇去蒂，洗淨，切成1 厘米寬的片，與薑絲一併排在魚身上，蔥段放魚頭尾兩處；
3. 然後加清水500毫升及黃酒、精鹽、味素，裝好加蓋，上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出，揀去蔥即成。

製作提示

蒸魚時間過長，肉與刺不易分離，鮮味盡失。大火氣足，蒸10 分鐘即熟。

口感

魚肉柔嫩，姜香馥郁，食之鮮美，饒有風味。