菜品特色
燉羊肉所需食材
肥羊肉；醬油；食鹽；花椒；蔥段；姜；茴香
簡要介紹
燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，是一種軟綿清香的冬季佳菜。
製作
做法一土豆燉羊肉
燉羊肉輔料：油適量，鹽適量，花椒粒適量，乾辣椒適量，蔥姜適量，味素適量，老抽適量，
1、羊肉切小塊，洗淨控乾，準備乾辣椒、花椒、薑片。
2、冷水入鍋煮開，撇去浮沫，加乾辣椒、花椒、薑片。
4、加入土豆塊，燉至土豆綿爛即可。
做法二蘿蔔燉羊肉主料：羊肉600g，白蘿蔔300g，
輔料：油適量，醬油適量，白糖適量，料酒適量，陳皮適量，姜適量，香葉適量，桂皮適量，草果適量，八角適量，
鹽適量，
1、羊肉洗淨切塊，用清水浸泡出血水，然後控乾水。
2、砂煲下油，放薑片炒香。將羊肉放入，下醬油，白糖，料酒炒至上色。
3、將陳皮、桂皮、八角，香葉、草果、鹽放入加適量水沒過羊肉，蓋上鍋蓋大火燒開後中小火燉一個半小時。
4、待一個小時半後，倒入白蘿蔔，繼續燉煮，至湯汁收稠，白蘿蔔酥軟即可出鍋。
做法三山藥燉羊肉製作食材
羊肉500克，山藥150克，薑絲、蔥絲、胡椒粉、白葡萄酒、鹽各適量。
製作流程
1、將羊肉切成4厘米長、2.5厘米寬的片。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍碎。
2、將孜然用小火炒乾，碾壓成細末，與辣椒粉一同放在器皿中加各種燉羊肉照片(20張)味素拌勻。
3、往羊肉中加入料酒、鹽、水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，醃漬20分鐘去掉蔥姜。
4、炒鍋上火，放油燒至六成熟，把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片復炸一次取出，加入山藥、香菜、孜然等調料即可。
做法四杜仲燉羊肉燉羊肉羊肉性屬熱，有助陽的作用，而杜仲則是補腎的良藥，能緩解腰膝酸軟、疲倦遺精的症狀。
製作食材
杜仲、羊腿肉
製作流程
1、將杜仲洗淨先放入鍋中煮出汁水，羊肉洗淨備用
2、將羊肉放在另一個鍋中，放入適量的紹酒、醬油、水慢火燉。然後再把藥汁加在燉羊肉里煮到肉爛即可。
註解
燉羊肉燉羊肉，是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味。因為，製作起來要比各地多一道程式。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗淨的胡蘿蔔切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒，然後將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫水燉，燉至爛熟即成。特點是：吃起來軟爛香甜，回味無窮。
營養價值
燉羊肉胡蘿蔔素：139.7微克
鉀：82.51毫克
鈣：42.15毫克
維生素A：23.22微克
磷：18.05毫克
鎂：16.34毫克
鈉：8.62毫克
維生素C：6.7毫克
碳水化合物：4.23克
膳食纖維：1.64克
葉酸：1.15微克
蛋白質：0.84克
鐵：0.62毫克
脂肪：0.51克
煙酸：0.48毫克
錳：0.35毫克
硒：0.23微克
鋅：0.21毫克
維生素E：0.17毫克
碘：0.15微克
銅：0.09毫克
維生素B2：0.04毫克
維生素B6：0.02毫克
維生素B1：0.01毫克
主要功效
燉羊肉溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
適宜人群
一般人群均可食用
1.適宜體虛胃寒者；
2.發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
食用須知
與竹筍相剋：同食會引起中毒；
忌田螺：同食積食復脹；
忌西瓜：同食傷元氣。
肝炎病人忌吃羊肉。
