燉牛舌尾

..............................................10克 ..............................................10克 1.牛尾

〔原料〕
黃牛尾 1根
......................................1500克
蔥
................................................20克
胡椒粉
............................................. 5克
黃牛舌 1隻
......................................1000克
草果
..............................................10克
大料
..............................................10克
精鹽
..............................................20克
姜
................................................30克
花椒
............................................... 5克
〔烹製方法〕
1.牛尾 1根，在每一骨節縫處，切進約 2/3深，不切斷，再放入清水中漂洗乾淨，濾去水分。牛舌洗淨，下沸水片刻，至牛舌表皮起泡，撈出，撕去表皮。
2.炒鍋上旺火，注入清水 4000毫升，放牛尾、牛舌，氽透，撈出，牛舌改條。
3.另用炒鍋一口，放入牛尾、牛舌、注入清水，置旺火上煮沸，撇去浮沫，放入草果、大料、花椒、蔥姜，改用小火，燉至酥爛。拆去牛尾骨頭，上桌時再放入精鹽和胡椒，裝入湯碗，即可上桌。
〔工藝關鍵〕
浮沫要撇盡，文火慢燉，湯汁清澈，舌尾粑糯。
〔風味特點〕
燉牛舌尾是清真傳統湯菜。以牛舌與牛尾同燉，牛尾筋多，牛舌肉厚，相得益彰。牛尾燉湯，湯味純正，牛舌煮後，沙糯鮮香，肉質細膩。