燉炆武鴨

燉炆武鴨所屬一款美食之一，主要原料有燒鴨、白光鴨各半隻（每半隻重約1100克）。 熟火腿片25克、水發冬菇片20克。紹酒30克、蔥25克、姜25克、精鹽10克等，這道菜非常美味。

【菜名】 燉炆武鴨
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 紅白相映，湯汁清澄，鴨肉酥爛，鮮香味美。
【原料】
燒鴨、白光鴨各半隻（每半隻重約1100克）。 熟火腿片25克、水發冬菇片20克。紹酒30克、蔥25克、姜25克、精鹽10克。
【製作過程】
將鴨頭、鴨頸斬下，用刀顛散脊骨，剔去鴨臊。取一隻大砂鎬，將鴨頭、鴨頸放鍋內墊底，將燒鴨、白鴨肚腹並齊放鍋內，加入紹酒、蔥姜，舀入鴨清湯、月平盤壓住鴨身，加蓋置火上燒沸，移微火上燉2小時至酥爛。揭去平盤、揀去蔥姜，加猜鹽，將火腿片、冬菇片排放在鴨身上，加蓋燉2分鐘即成。