燉母雞汁

鮮肥母雞寸只(約1500克)。 拘杞100克。 老薑20克、味素0.5克、胡椒粉1克。

原料

鮮肥母雞寸只(約1500克)。 拘杞100克。老薑20克、味素0.5克、胡椒粉1克。精鹽2克。

製作方法

母雞宰殺退毛,掏去內臟,洗淨,宰去雞的頭腳,入鍋加清水置旺火上燒開,撇去浮泡,加入老薑、拘杞(用白紗布包上),移燜爐內,用微火燉4小時(嫩雞3小時),取出,雞肉用筷於撥開,去掉脊背骨,揀去老薑,取出枸杞即成。食用時,將雞汁和雞肉絲盛於碗內,加味素、精鹽、胡椒粉,並酌加鮮嫩小菜即可食用。

特點

湯鮮肉嫩,回味純正。

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