菜品特色
燴麻食是陝西地區漢族傳統小吃之一，麻食呈棗核形狀，中間是空心的，製作好後，主輔料相融，筋韌爽滑，鄉土氣息濃郁。
麻食是一種麵製品，先用大拇指把面搓捲成核形中間空心的面卷，再
和炒菜一塊燴制而成。它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉土氣息濃郁。製作麻食十分簡便，對配料沒有嚴 格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調劑飲食花樣。
材料
麵粉500克，豬精肉、土豆、豇豆、紅蘿蔔、雞蛋、豆腐、蘿蔔、雞肉、火腿、青菜、蔥、姜、花生油、醬油、醋、精鹽、味素、肉湯、辣椒油、蒜瓣等。
工藝：熬煮氽燉燴燜法
介紹
燴麻食是用搓成的小面卷與菜料燴制而成，以關中地區最為有名。據載，燴麻食是由元代的“禿禿麻食”演變傳承而來。元代《飲膳正要》有關於"禿禿麻食"的記載，用手撇面，以羊肉為配料製作而成，後經廚師不斷改進，其製作工藝和用料有了很大變化，成為今天流行的"燴麻食"。
做法
1.麵粉加水調和成麵團，揉透略餳，搓條後摘成蠶豆大小的面劑，用大拇指按著面劑在案板上搓成空心而形似棗核的麻食坯。
2.豬肉、豆腐、蘿蔔、雞肉、火腿、青菜皆切成小丁，蔥、姜切成絲。
3.鍋內加入少許花生油，燒熱用蔥薑絲爆香，加入豬肉、豆腐、蘿蔔、雞肉、火腿、青菜等各種原料，煸炒至七成熱，加入肉湯、精鹽、醬油、醋、味素，燒開後加入麻食生坯一同燴煮至湯濃時即成。食時可加些辣椒油、蒜頭等。
營養價值
菜食合一，滑潤勁道，鮮鹹適口，配料豐富，色彩美觀。
要領
1.麵團要調製硬一點，以保持勁道；
2.搓麻食時，最好在有花紋的案板上搓成卷，使麻食造型漂亮；
甘肅徽縣農家燴麻食3.煮燴時，以熟透為度，不宜太軟。
