開封溜魚焙面

開封溜魚焙面是一道美味佳肴，屬於開封傳統小吃，主要原料是鯉魚、麵粉等，特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。

簡介

"開封溜魚焙面"是開封的傳統依然隹餚之一，久負盛名。焙面也稱龍鬚麵。據《如夢錄》記載：明清時，開封每年農曆二月初二，稱為"龍抬頭"，"筵客吃龍鬚麵，節禮送面"。當時製作"龍鬚麵"。只是用水煮熟，後改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。

內容

鯉魚焙面是開封傳統-名菜，由"糖醋熘魚"和"焙龍鬚麵"兩道名菜配製而成。傳說，清代慈禧太后逃難時停留在開封，開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見狀後，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳為佳肴了。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。
鯉魚焙面選料嚴格，製作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經過初步加工後，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內炸透；再加以白糖、醋、薑汁、蔥花。