基本資料
工藝：溜
熘皮蛋口味：糖醋味
主料：松花蛋（鴨蛋）(200克)蒜黃(100克)輔料：雞蛋清(50克)
調料：醬油(10克)醋(10克)白砂糖(5克)澱粉(玉米)(10克)大蔥(5克)薑汁(3克)青蒜(5克)香油(50克)
類別：家常菜高血壓調理益智補腦調理
製作工藝
1.將皮蛋（松花蛋）剝去外皮，用潮淨布擦去皮殼上的小渣.勿用水洗；2.大蔥、青蒜切成末；
3.蒜黃摘洗乾淨切成寸段；
4.分別將每個皮蛋切成八瓣，放麵粉中滾一下，置碗中；
5.取麵粉10克，加入水適量調成糊狀，加入攪打好的蛋清糊，攪勻；
6.鍋置火上，放入香油，燒至四成熱，把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖過，放入鍋中，同時緩慢推炒，以免粘連，將其炸成焦黃色，撈出後瀝去油；
7.炒鍋內留少許油，放入薑汁、蔥末略煸炒，再加入清水、醬油燒開；
8.用濕澱粉勾芡，放入蒜黃和炸好的皮蛋翻炒幾下，淋上香油、醋，撒青蒜末顛鍋裝盤即可。
食譜營養
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
所含營養素
·熱量(888.15千卡)·維生素B6(0.01毫克)
·蛋白質(35.30克)
·脂肪(71.38克)
·泛酸(0.02毫克)
·碳水化合物(26.27克)
·葉酸(5.80微克)
·膳食纖維(0.18克)
·膽固醇(1216.00毫克)
·維生素A(435.40微克)
·維生素K(0.35微克)
·胡蘿蔔素(32.50微克)
·硫胺素(0.16毫克)
·核黃素(0.54毫克)
·尼克酸(0.78毫克)
·維生素C(1.65毫克)
·維生素E(40.42毫克)
·鈣(148.75毫克)
·磷(377.05毫克)
·鉀(455.45毫克)
·鈉(1728.92毫克)
·鎂(54.45毫克)
·鐵(10.46毫克)
·鋅(3.34毫克)
·硒(54.51微克)
·銅(0.32毫克)
·錳(0.95毫克)
