製作材料
材料：主料：蘑菇(鮮蘑)150克,腐竹80克輔料：冬筍30克,黃瓜30克
調料：鹽3克,味素1克,花椒2克,菜籽油15克
特色
色澤淡雅，清爽可口，鹹鮮味美，質嫩爽脆，尤宜下酒。製作方法
1.將鮮蘑清洗乾淨，擠去水分切成薄片；2.將腐竹發好切成3厘米左右的段；
3.冬筍削去外皮，洗淨，切成象眼片；
4.將黃瓜去蒂，洗淨，切成象眼片待用；
5.將切好的腐竹用開水焯好，放入冷水中投涼，擠去水分裝容器中待用；
6.將鍋置火上，注入菜籽油燒熱，下入花椒炸糊且出香味，撈出花椒棄去，留油即為所需的花椒油；
7.將切好的鮮蘑、冬筍、黃瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精鹽、味素，澆上高熱花椒油熗制，調拌均勻即可裝盤食之。
製作要訣
1.黃瓜要用鮮嫩者，以突出清香味。鮮蘑要用極嫩者；2.腐竹焯水時，時間不可過長，撈出要過涼，水分一定要擠乾淨，以利於入味；
3.熗制時，要用高熱花椒油，以突出花椒味。
