熗炒藕絲

熗炒藕絲是一道美食，主料：蓮藕。

原料：

蓮藕一節。

配料：

乾辣椒兩根、花椒十餘粒、姜兩片、蒜兩瓣、蔥花適量。

調料：

料酒一勺、醋一勺、鹽一小勺、味素1/3小勺。

做法：

1、蓮藕去皮切成絲。把藕豎著切。先把蓮藕切成十五厘米左右的段。再順著藕眼把藕切成片，這樣切出來的藕片是看不到藕眼的，最後再順勢將藕片切成細絲。

2、藕絲放入水中浸泡一面變黑。

3、把蒜用刀背拍散，姜切片、蔥切成蔥花。

4、起鍋做油，油熱後將蔥姜蒜放入煸炒，炒出香味後用鏟子把它們扒出來，只留下包含蔥姜蒜味的油。

5、待油溫稍涼後，放入乾辣椒和花椒熗鍋，油溫鍋熱的話會把乾辣椒給炸糊了，所以要涼一下。

6、放入藕絲翻炒三分鐘。

7、調入料酒和醋，翻炒三四分鐘左右。

8、臨出鍋前調入鹽和味素，拌勻後即可出鍋。