熗椒青筍尖

主料：萵筍尖30條，乾辣椒25克。調料：植物油60克，醬油40克，鹽8克，料酒15克，味素3克，花椒 40粒。製作過程(1) 掰去萵筍尖老葉，用刀削去基部的皮和筋，洗淨泥沙，切成四半長條，用鹽醃兩小時，再用清水沖洗去鹽汁，瀝去水，乾辣椒切成短節。(2) 將炒勺燒熱注油，油熱時先把花椒作煳再下辣椒炸至黑紫色，而後下入筍尖、料酒醬油、味素，迅速翻炒幾下即成。

【菜名】 熗椒青筍尖
【所屬菜系】 全部
【特點】 麻辣香脆，別有風味。

製作過程

(1) 掰去萵筍尖老葉，用刀削去基部的皮和筋，洗淨泥沙，切成四半長條，用鹽醃兩小時，再用清水沖洗去鹽汁，瀝去水，乾辣椒切成短節。
(2) 將炒勺燒熱注油，油熱時先把花椒作煳再下辣椒炸至黑紫色，而後下入筍尖、料酒醬油、味素，迅速翻炒幾下即成。