基本簡介
名稱：熏醋燒划水
製作難度：普通
所需時間：廿分鐘
主要工藝：燒
主要食材：水產類
食材明細
主料：
海鱸魚尾 一條450克
大蔥段 30克
薑片 20克
大蒜 20克
八角 2枚
花椒 20粒
鹽 2克
胡椒粉 1克
砂糖 35克
熏醋 25克
黃酒 15克
醬油 10克
花生油 25克
製作方法
1、海鱸魚尾一條450克、大蔥段30克、薑片20克、大蒜20克、八角2枚、花椒20粒、鹽2克、胡椒粉1克、砂糖35克、熏醋25克、黃酒15克、醬油10克、花生油25克。
2、用刀把魚尾破開備用。
3、先調製碗汁。
4、碗汁調法，把胡椒粉。
5、和熏醋混合，加入少許清水合勻備用。
6、把魚尾里外拍上乾麵粉。
7、炒勺上火注入油，油燒熱下入魚。
8、把魚煎到兩面呈金黃色。
9、放入八角、花椒、蔥、姜煸香。
10、倒入事先調製好的碗汁。
11、再加少許清水煮開。
12、用文火燉15分鐘即可，然後大火收汁，把汁收濃稠後。
13、便可出鍋碼盤點綴上桌。
醋燒特點：顏色深紅、醋香濃郁，酸甜微鹹、口感鮮嫩、味道鮮美。
溫馨提示：1、魚尾由於已經用刀破開，因此，在燒制時可不必再剞花刀。
2、製作此菜，糖和醋要多一些，味道才濃郁，用較深顏色的熏醋比較適宜。
3、燒制時，用不粘鍋油可少放，煎好後一鍋出就行，可不必再把魚取出另行熗鍋。
4、燒制時要，兩頭火大中間火小，也就是，大火煮開改用小火慢燉，燉熟後再用大火收汁即可。
