海鱸介紹
基本資料
| 世界分布 | 西太平洋 |
| 最大體長 | 約102 cm |
| 棲息深度 | 5 - 30公尺 |
| 棲息環境 | 礁區、河口、淡水、近海沿岸 |
| 有毒魚類 | 無毒 |
經濟型食用魚。
概述
黑海鱸海鱸為肉食性動物，以魚類、甲殼類、軟體動物及其他無脊椎動物為食。部分為活潑的泳者，餘如石斑魚（grouper)等則較罕動。有些種類，如產於佛羅里達的條帶砂鱸（Serranellus subligarius），為雌雄同體（雌雄兩性生殖器官見於同一動物體）；其他如石斑魚等，則先以一種性別成熟，然後再變性。體型變化頗大，小者長僅數公分，大者如大石斑魚(Epinephelus itajara）與固鱗鱸魚（Stereolepis gigas）長約2公尺（6呎），重逾225公斤（500磅）。種間與種內的顏色變化亦多，有些還可變換數種花色；幼魚或與成魚的體色不同，棲於深水的個體可能比棲於沿海的同種個體紅得多。
狼鱸科（Moronidae）有時被視為鮨科的一個亞科（Moronidae，有時並用作鱗鱸科〔Percichthyidae〕的同義字），而包含12種左右分布在較北地區的海鱸，主要特徵為兩個背鰭基部相連，棲於北美洲、歐洲、亞洲、非洲及澳洲的溫帶水域。部分種類如斑紋鱸（Morone saxatilis或Roccus saxatilis），會溯河產卵；美洲白鱸（M. americana或R. americanus）也進入淡水產卵，在若干地區甚至永遠棲於某些陸封的溪流與池塘。
較著名的狼鱸包括︰歐洲狼鱸（M. labrax或Dicentrarchus labrax），分布在斯堪的那維亞至地中海區，常見於河口；斑紋鱸，美洲著名的食用魚與游釣魚，體帶黑色條紋，重可達14公斤（30磅）；白狼鱸（M. chrysops），產於美國東部河域，體帶深色條紋；美洲白鱸，產於北美大西洋岸，最大者長可達38公分（15吋）左右，重達1.4公斤（3磅）。
鮨科中具食用與游釣價值者有石斑魚，產於大西洋西部，體呈灰、淺棕或淺黑色的黑海鱸(Centropristis striata），以及產於大西洋西部熱帶海域的灰鱸魚(Petrometopon cruentaus）。
習性
鮨科中具食用與游釣價值者有石斑魚，產於大西洋西部，體呈灰、淺棕或淺黑色的黑海鱸（Centropristis striata），以及產於大西洋西部熱帶海域的灰鱸魚（Petrometopon cruentaus）。
海鱸是一種滋味十分鮮美的魚，它也經歷著完全變性過程--從成熟的雌性變為成熟的雄性。這一變性過程通常是在海鱸5歲時進行的。海鱸有一種亞種，叫做“帶狀沙魚”，它們盛產於佛羅里達水域，這種魚能夠自體受精。
海鱸飼養
海鱸海鱸，又稱花鱸，是一種海產名貴經濟魚類。耐低溫、最適水溫為16～27℃，可自然越冬，經5個月左右的飼養，體重可達400～500克，畝產500千克，市場售價高於鱖魚。
⒈池塘條件海鱸是一種游速快的吞食攝餌的肉食性魚類，成魚養殖池塘面積不宜過大，以1～5畝為宜，沙壤土腐質，淤泥較少，池底平坦，略向排水口傾斜，水深1.5～2米，水源充足，無污染。池塘經乾塘曝曬，在放養前10～15天放水10厘米，每畝用生石灰75～100千克，隔天另加漂白粉5千克，化水全池潑灑，進行清塘消毒。
⒉苗种放養海鱸苗種體長達10厘米時放入池塘進行成魚養殖，放養規格力求整齊一致，放養密度為每畝1000～1500尾，同時可搭配養殖大規格的鱅魚種40尾、鰱魚種20尾及彭澤鯽200尾。
⒊餌料投餵可用魚糜或冰鮮小雜魚切碎肉塊餵養，也可投餵人工配合顆粒飼料。要搭設固定投餌點，選擇位置適中地方，用竹、木跳板伸入池中水面，距池岸6～7米，這樣，餌料投撒面積大。日餵3～5次，後期隨魚體長大，按魚體重的3%～5%投喂，日投2次。海鱸不喜強光，日出和日落時攝食旺盛，投餵時應掌握“慢、快、慢”的原則。
⒋水質調節海鱸系底棲性魚類，喜歡在清潔、溶氧量較高（4～6毫克/升）、透明度在30～40厘米的水體中生活。在成魚養殖過程中，應根據水色和透明度靈活及時加注新水。9～10月是海鱸快速育肥期，但也不可忽視水質的調節。
養殖技術
夏花淡化
海鱸海鱸的淡化從夏花開始，一般淡化期為7天～10天。具體作法是從沿海地區購進海鱸夏花後，放入盛有與購苗地區同鹽度海水的水泥池中暫養。待其適應新環境後，每天抽掉一部分池水，然後加入等量的淡水，使其鹽度稍有下降，但下降範圍不得超過4‰。在此期間，要不斷給水池充氧，同時適量投餵新鮮魚肉。大約經7天～10天的淡化，魚池水的鹽度在0.5‰以下後，穩定適應兩天，再將夏花魚苗移入池塘中進行魚種培育。
魚種培育
魚種池選擇1畝左右的池塘，水深1～1.5米。放養前半月要進行清塘消毒，注水60厘米，等毒性消失後，每畝放發酵糞肥150～300千克，7～8天后魚苗下塘。夏花下塘密度為10～15尾／平方米。魚苗入池後每天加高水位10厘米，直至水深1米～1.5米。下塘後，要通過人工誘食、馴餌使其逐漸轉食。投餌時先用工具拍打水面，以引起魚苗的注意，然後慢慢將人工配合餌料均勻潑灑投喂，以保證夏花都能吃飽。待海鱸個體逐漸長大，活動能力增強後，還要逐漸馴化其定點攝食。日投餵量為魚體重的8％～10％。強化培育期間，因魚苗放養密度大，所以要特別注意水質調節，防止缺氧和水質變化，及時加注新水。夏花經1個月左右的強化培育，體長可長至9厘米，即可轉入成魚養殖。
成魚養殖
池塘養殖
池塘面積以1500平方米～5000平方米為宜，水池1.5米～2米。池底少量淤泥，水源充足，水質清新無污染。池塘清整、消毒、施肥同常規淡水養魚。每畝放養9厘米左右魚種1000～1200尾，還可搭配尾重250克左右的花、白鰱50尾，以調節水質。海鱸性情兇猛，餌料投餵不足時會相互殘殺，因此提供新鮮、適口、充足的餌料是養好海鱸的關鍵。成魚養殖可以投餵鮮野雜魚和冰凍海鮮為主，馴化好的魚種也可以投餵配合飼料為主。魚種剛入池時，投餌時全池投喂，以保證所有魚苗均能攝食到足夠的餌料，2～3天后逐步減少投餵點，逐步將魚種馴化至定點、定時攝食。2000平方米以上的大池塘設投餵點2～3個；每天投餵2～3次，日投餌率為存池魚體重的6％～12％，隨海鱸體重的增加日投餌率逐漸減小，11個月後為3％。投飼採用拋投法，投飼技術歸納為“中間快，兩頭慢”，開始時慢拋少投，當魚集群爭食時快拋多投，待80％以上的魚吃飽後應慢拋少投或停止投喂，每次投餵約需30分鐘。池塘養殖期間水質要求清新無污染，溶氧保持4毫克／升以上，透明度30厘米左右，定期用生石灰化水消毒水體，改善水質。高溫季節，注意保持較高水位。
網箱水產養殖
養殖網箱網目多為2.5～3厘米，網箱規格多為2米×2米×1.5米或5米×5米×2米。框架為粗毛竹，沉子用磚塊結於網箱下四角。網箱設定在水位穩定、水質清新、向陽背風、無污染的水域，呈“一”字形排列，箱距2～3米，行距15～20米，箱底距水底至少0.5米。魚种放養密度為100尾／立方米。同時，適當搭養一些刮食性魚類，以充分利用餌料和防止藻類阻塞網眼。飼料可以膨化飼料為主，適當補充投餵少量新鮮小雜魚，膨化料與小雜魚比例以7：3或8：2為宜；也可以鮮野雜魚和冰凍海鮮為主。投餵量應根據天氣、水溫和魚類活動狀況、攝食狀況而定。夏、秋季水溫高，日投飼率為4％～8％，而冬、春季水溫低，日投飼率為1％～3％，每天投餵3次～6次。投飼技術也遵循“中間快，兩頭慢”的原則。日常要勤觀察、勤檢查、勤檢測、勤洗箱和勤防病，耐心細緻投餌，防止大風、洪水、污染、人為意外事故的發生。
海鱸魚病防治
海鱸遵循“預防為主，防重於治”的方針，每月定期潑灑一次“強氯精”（0.3克／立方米），預防疾病發生，並定期調節水質。如發生水霉病，可用小蘇打、食鹽合劑各400克／立方米潑灑，或用2克／立方米亞甲基藍潑灑治療，隔天再用一次；如發生寄生蟲病，以0.7克／立方米硫酸銅和硫酸亞鐵合劑(5：2)或20～30克／立方米福馬林溶液治療；細菌性疾病可用0.3～0.5克／立方米“強氯精”潑灑，同時用土黴素、阿維菌素、環丙沙星、潔黴素等拌入料內，連續投餵4天～5天。
飼養誤區
海鱸誤區一：養殖海鱸需要搭棚過冬。雖然冬棚蝦養殖模式很成功，但是盲目用於海鱸養殖是否可行還有待商榷。養殖密度大，棚內空氣流通不暢，含氧量低，即便經常使用增氧機仍達不到增氧的作用，因此魚塘水體含氧量遠遠達不到海鱸正常生長的需求。由於長時間處於亞缺氧狀態，大大影響了對飼料的消化利用率，導致飼料係數較高。同時，由於飼料消化不徹底，水質惡化，魚易發病，成活率低。
誤區二：提前出魚博魚價。海鱸放苗一般在前一年的11月至第二年的1月份左右，養殖10個月後開始出魚，時間集中在第二年9月底到11月。
誤區三：誤認為“投料越多，出魚越多”，故超量投餵。養殖戶使用某品牌海水魚料，每包飼料養出28-30斤魚，按照當時的海鱸價格相當於每投到塘里一包飼料多賺100多元錢，使得很多養殖戶在未能摸清魚存塘量的情況下，投料過量，造成飼料浪費。出魚的時候因為養殖效果不理想，而誤認為是飼料品質下降，所以合理投餵十分重要。
誤區四：養殖前期過分依賴冰鮮魚。珠三角養殖戶在養殖早期有用冰鮮魚拌餵飼料的習慣，並將其折算為飼料包數(冰鮮魚價錢/每包飼料的價格)一起計算飼料係數，這種計算方法顯然缺乏可比性。在調查中，有的養殖戶養10多畝水面投餵冰鮮魚高達2.3萬元，不但養殖成本升高，而且導致水體氨氮、亞硝酸鹽等超標，水質污染嚴重，嚴重影響海鱸幼魚階段的成活率。
誤區五：養殖過程中過度依賴藥物，不注重養水。海鱸對水質的要求雖然比蝦低，但好的水質對其生長也是至關重要。養殖過程中適時換水，定期投放一些調水類物質和微生物製劑等可以改善魚體的生長速度和抗病能力。這樣做雖然增加了養殖成本，但是良好的養殖效果足以彌補這部分投入。
相關菜餚
配料
鱸魚1條1000克，花生油500克 （約耗150克），乾澱粉100克，番茄醬50克，芥藍菜葉2葉，香醋15克，濕澱粉10克，味素2.5克，白糖50克，精鹽1.5克，肉清湯75克
製作方法：
⒈ 將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內臟，洗淨後剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉麵用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀橫剞1厘米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯，按此法共切10塊。
⒉ 芥藍菜葉洗淨，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味素、濕澱粉兌成滷汁。
⒊ 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用乾澱粉抓勻後下鍋，炸2分鐘至魚塊捲成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝乾油後盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉。4. 鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入滷汁煮沸芡勻，起鍋淋於菊花鱸魚上即成。
注意
⒈ 生粉不能拍得太厚，以免影響酥嫩。
⒉ 此菜為糖醋菜型，糖醋的比例為2：1。
風味特點：
⒈ 鱸魚體延長，側扁，口大，下頜突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。棲息近海，也進入淡水，早春在鹹淡交界的河口產卵，中國沿海均有分布，夏秋兩季大量捕撈。鱸魚自古入饌，歷代古籍均有記載，《煙花記》載有隋煬帝對鱸魚的評價：所謂金旖玉膾，東南之佳味也。
⒉ \"菊花鱸魚\"是福州風味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色澤微黃，頗為雅致，酥香嫩鮮，甜酸適口。
海鱸自然界中的雌雄同體動物
| 雌雄同體是雌雄異體現象的反義詞。即在一個動物體中雌、雄性狀都明顯的現象。雌雄同體有兩種情況，一種是同時具備精巢和卵巢，另一種是具有兩性腺體。 |
