煳辣大白菜

■白菜500克
■乾辣椒5克
■花椒2克
■鹽、醬油、糖、醋、香油、蔥、姜各適量。
1、將大白菜摘洗乾淨，去跟部，切成細絲，用鹽拌勻，醃5分鐘；乾辣椒去蒂去籽，切成節；姜切細末，蔥切蔥花。
2、鍋中放油3湯匙燒至六成熱，放入乾辣椒、花椒炸成棕紅色撈出，用到鍘成細末。
3、白菜擠乾水分，加蔥花、薑末、白糖、醋、香油、醬油、花椒末、辣椒末拌勻即可。
★:建議糖:醋:醬油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切細；白菜醃後要儘量擠乾水分；川菜館裡有一道叫辣子雞的菜，用裡面炸過的辣椒、花椒鍘細了做此菜，簡單方便。