煙薰鴨子

煙薰鴨子：四川的著名小吃，在川西地區影響極大。基本製法：選當年生的仔鴨，宰殺後褪盡羽毛，開膛取出內臟，洗淨後，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味醃漬一夜後，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹乾水份，置熏滬中，用稻草煙燻至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，食時改刀裝盤即成。製作煙燻鴨，滷水的調製極為重要，滷水要用老鹵，每次鹵時加入適時的香料，食鹽、糖色，滷製時要用重物將鴨子充分壓入滷水中，滷製時間一般以20分鐘左右為宜，時間過長鴨肉質老，影響質量。煙燻鴨最適合秋季製作，因那時當年生鴨已長大，肥瘦適宜。煙燻鴨還是中秋節必備佳品。成都以耗子洞張鴨子店和王胖鴨店製作的最為有名。煙燻鴨的特點：色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁。

概要

煙薰鴨子是四川的著名小吃，在川西地區影響極大。

基本製法

選當年生的仔鴨，宰殺後褪盡羽毛，開膛取出內臟，洗淨後，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味醃漬一夜後，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹乾水份，置熏滬中，用稻草煙燻至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，食時改刀裝盤即成。製作煙燻鴨，滷水的調製極為重要，滷水要用老鹵，每次鹵時加入適時的香料，食鹽、糖色，滷製時要用重物將鴨子充分壓入滷水中，滷製時間一般以20分鐘左右為宜，時間過長鴨肉質老，影響質量。
煙燻鴨最適合秋季製作，因那時當年生鴨已長大，肥瘦適宜。煙燻鴨還是中秋節必備佳品。成都以耗子洞張鴨子店和王胖鴨店製作的最為有名。
煙燻鴨的特點：色澤金紅，肉質細嫩，煙香濃郁。