煎蒸菠菜盒

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製作材料：

主料：菠菜300克,豬肉(肥瘦)150克
輔料：雞蛋100克,澱粉(玉米)15克,小麥麵粉30克,香菜5克,韭菜50克,蝦米25克
調料：植物油50克,鹽5克,味素2克,香油2克,薑汁10克,蔥汁10克,花椒2克

特色：

造型整齊，鮮嫩味美。

製作方法：

1. 菜海米切碎，拌入肉餡內；
2. 精鹽、味素、麻油、蔥薑末、花椒水調成餡，分成20等份；
3. 把雞蛋、澱粉調成雞蛋澱粉糊；
4. 菠菜葉洗淨沾麵粉20片放案板上，每片放一份餡；
5. 再用另外20片菠菜葉蓋好按平，即成菠菜盒生坯；
6. 鍋內放油加熱，將菠菜盒生坯沾蛋液澱粉糊；
7. 放入鍋內煎至兩面金黃色時出鍋，放湯盤內；
8. 調入200克鮮湯，加精鹽、味素調好口味；
9. 上屜蒸至熟透，淋麻油即可食用。

製作要訣：

花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。