文化
艾草又名香艾、蘄艾、艾蒿，性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎經。能散寒除濕，溫經止血。適用於虛寒性出血及腹痛，對於婦女虛寒月經不調、腹痛、崩漏有明顯療效，是一種婦科良藥。現正是艾草上市的時候，艾草可做艾糍點心，加工成各種菜式和藥膳。
艾葉也是端陽節最主要的角色。由於時令氣溫正適合各類病毒蟲害滋生，而此時，氣候也處於陰陽際會，人類的免疫力相對降低。古人以為此時節邪毒最盛。當五月的艾葉生長繁茂，氣味濃烈的時候，正好成了這個季節的克制植物。艾葉可制絨，供針灸。枝葉熏煙能驅蚊蠅。《荊楚歲時》記：“五月五日，采艾以為人，懸門戶上，以禳毒氣。”陰曆五月又名蒲月，菖蒲葉形似劍，稱“蒲劍”。端陽節家家以艾草人扎菖蒲之劍，懸於門首，用來辟邪。
食材
主料
艾蒿250g
輔料
雞蛋3個 麵粉350g 水適量
步驟
1.摘回來的艾葉清洗乾淨。
2.鍋中燒開水將洗好的艾葉淖軟（水開後放入，大概兩分鐘即可。），撈出投入涼水中浸泡30分鐘。
3.將泡涼的艾葉撈出，擠乾水，切碎剁細。
4.把艾葉末放在盆中，加鹽、白糖、清水適量攪拌均勻。
5.加雞蛋，一點一點慢慢把麵粉加入，邊加邊攪拌。
6.鍋坐火上加油熱鍋。
7.將熱油倒出，重新加一點油。不要太多。
8.用湯勺打四勺艾葉糊入鍋。
9.轉動炒鍋，讓艾葉糊散開。
10.繼續朝同一個方向轉動，讓艾葉糊均勻攤開成一個圓餅狀。
11.用炒勺把堆積的艾葉糊往外推，把邊修圓。
12.將攤好的艾葉餅連鍋置火上，均勻加熱至餅七成熟，邊緣稍翹起。
13.炒勺舀一點點涼油，沿著艾葉餅的外圍淋一圈，讓油滲入後輕晃炒鍋，使艾葉餅脫離鍋體。
14.再在火上略煎後將艾葉餅翻一面。此時就讓艾葉餅也飛一會兒。
15.繼續煎至如圖有一點點黃殼。
16.將煎好的艾葉餅放在乾淨的砧板上切成小塊。
17.把艾葉餅如圖擺成一圈裝盤即可。
小貼士
1、艾葉淖水泡涼後最好再用力揉出艾葉里的汁，清洗一下。
2、煎餅之前必須要熱鍋。
3、煎餅的油不要太多，一點點就可以了。
煎艾葉餅4、煎出來的艾葉餅要有一點焦黃的殼，這樣才香。
